CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیرمقایسه ای روشهای مختلف پخت( سرخ کردن ، کبابی روی زغال ،آب پز، ماکروویو ) بر ترکیب اسیدهای چرب ماهی سفید (Rutilus kutum) و ماهی قزل آلا ی رنگین کمان پرورشی(oncorhynchus mykiss)

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۳۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NEWCONF01_129
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۰۴.۳۶ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیرمقایسه ای روشهای مختلف پخت( سرخ کردن ، کبابی روی زغال ،آب پز، ماکروویو ) بر ترکیب اسیدهای چرب ماهی سفید (Rutilus kutum) و ماهی قزل آلا ی رنگین کمان پرورشی(oncorhynchus mykiss)

  بهناز اولادربیعی - دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان
  هادی ارشاد لنگرودی - استادیار و عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور

چکیده مقاله:

این تحقیق با هدف تاثیر بهترین روش پخت روی محتوای ترکیب اسیدهای چرب ماهی سفید و قزل آلای رنگین کمان انجام شده ایت. در این پژوهش روشهای مختلف پخت شامل آب پز کردن در آبی با درجه حرارت حدود 98 درجه سانتی گراد به مدت 12 دقیقه ، سرخ کردن فیله ها در داخل روغن مایع آفتابگردان به مدت 3/5 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد ، مایکروویو به مدت 2 دقیقه با درجه حرارت 96 درجه سانتیگراد و روش کبابی کردن قرار گرفتن فیله ها تا زمان پخت روی زغال انجام شد .در این بررسی برای سنجش ترکیب اسیدهای چرب از روش گاز کروماتوگرافی استفاده شد. نتایج نشان داد اعمال روشهای متفاوت پخت کاهش میزان اسیدهای چرب مونو غیر اشباع (Unsaturated Fatty Acids Mono) بین 1-7 درصد در ماهی سفید و بین 1-6 درصد در ماهی قزل آلا و افزایش میزان اسیدهای چرب غیر اشباع مرکب (Poly Unsaturated Fatty Acids) بین 1-14 درصد در هر دو نمونه ماهی را در پی داشت . این در حالی است که میزان اسیدهای چرب اشباع (Saturated Fatty Acids) با اعمال پخت در تمامی روش ها در دو تیمار بررسی شده به استثناء روش سرخ کردن افزایش یافت. با توجه به یافته های این تحقیق می توان ادعا نمود که روش کبابی کردن از کیفیت قابل قبولی برخوردار می باشد.

کلیدواژه‌ها:

ماهی سفید، ماهی قزل آلای رنگین کمان، اسید چرب، روش پخت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_129.html
کد COI مقاله: NEWCONF01_129

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اولادربیعی, بهناز و هادی ارشاد لنگرودی، ۱۳۹۳، تاثیرمقایسه ای روشهای مختلف پخت( سرخ کردن ، کبابی روی زغال ،آب پز، ماکروویو ) بر ترکیب اسیدهای چرب ماهی سفید (Rutilus kutum) و ماهی قزل آلا ی رنگین کمان پرورشی(oncorhynchus mykiss)، اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_129.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اولادربیعی, بهناز و هادی ارشاد لنگرودی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (اولادربیعی و ارشاد لنگرودی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • مطلبی، ع.تاثیر روشهای مختلف پخت بر ترکیب اسیدهای چرب فیله ... (مقاله ژورنالی)
  • زکی پور رحیم آبادی، ا.، و ج .بکر، ۱۳۹۰ تاثیر ... (مقاله ژورنالی)
  • رضایی، .تاثیر روشهای مختلف پخت بر ترکیبات بدن و اسیدهای ...
  • زکی پور رحیم آبادی، ا.، ۱۳۸۸، بررسی مقایسه ای ترکیبات ... (مقاله ژورنالی)
  • Gokoglu N..Yerlikaya P.and cengiz E. , 2004.Effects of cooking methods ...
  • Jucieli W., Vivian C.B., Cristiane P.R., Andlre de M.V. and ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۹۱۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.