CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر تیمارهای آماده سازی خمیر خرما به منظور افزایش عمر ماندگاری محصول

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۰۱ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NEWCONF01_241
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۷۹۹.۱۷ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر تیمارهای آماده سازی خمیر خرما به منظور افزایش عمر ماندگاری محصول

  فریده محبی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
  میرخلیل پیروزی فرد - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
احمد مستعان - استادیار پژوهش موسسه تحقیقات خرما و میوه های گرمسیری کشور
  محمد علیزاده خالدآبادی - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

چکیده مقاله:

صنایع فرآوری خرما محصولات مختلفی از آن مانند خمیر خرما، شربت خرما، عسل خرما، شراب خرما، مربای خرما و ... تولید میکند. خمیر خرما مطلوب ترین و بیشترین محصول خرمای محلی فرآیند شده در عمان است. خمیر خرما یک ترکیب نیمه جامد با رطوبت 23-20 درصد و فعالیت آبی زیر 0/6 میباشد که به منظور آماده سازی آن، خرما هسته گیری، خرد و یکنواخت شده و بعد از تنظیم محتوی رطوبت محصول تحت عنوان خمیر خرما عرضه میشود. رنگ و کار نفوذی از فاکتورهای مهم در تعیین عمر ماندگاری خمیر خرما می باشند. رنگ یکی از ویژگیهای کیفی و حسی مهم خمیر خرماست. چرا که اولین ویژگی است که مصرف کننده مشاهده میکند. افزایش سریع سفتی بافت خمیر خرما، تیرگی رنگ، ترشیدگی و تشدید آنها در طی مدت زمان نگهداری از چالشهای اصلی این محصول می باشد. بدین منظور برای برطرف کردن این نگرانیها اقداماتی از جمله اضافه کردن روغن، افزودن L- آسکوربیک اسید، بخاردهی و ... انجام گرفته است. از این رو در این نوشته به بررسی این مشکلات و راه کارهای موجود برای حل آنها پرداخته میشود.

کلیدواژه‌ها:

خمیر خرما، رنگ و بافت خمیر خرما، تیمارهای آماده سازی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_241.html
کد COI مقاله: NEWCONF01_241

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
محبی, فریده؛ میرخلیل پیروزی فرد؛ احمد مستعان و محمد علیزاده خالدآبادی، ۱۳۹۳، بررسی اثر تیمارهای آماده سازی خمیر خرما به منظور افزایش عمر ماندگاری محصول، اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_241.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (محبی, فریده؛ میرخلیل پیروزی فرد؛ احمد مستعان و محمد علیزاده خالدآبادی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (محبی؛ پیروزی فرد؛ مستعان و علیزاده خالدآبادی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • قمیشی، سپیده و خورشیدپور، بیژن؛ نگارش مقاله برای همایش، قوچان، ... (مقاله کنفرانسی)
  • مدرسی، فاطمه و مستعان، احمد؛ فصلنامه علوم و صنایع غذایی، ... (مقاله ژورنالی)
  • Ahmed, J., and Ramaswamy, H. S. 2005. Effect of Temperature ...
  • Ahmed, J., and Ramaswamy, _ S. 2006. Physico-ch emical properties ...
  • Al-Abid, M., Al-Shoaily, K., Al-Amry, M., and Al-Rawahy, F. 2007. ...
  • Elleucha, M., Besbesa, S., Roiseuxb, O., Bleckerb, Ch., Deroanneb, C., ...
  • Kadam, P. S .R.V.Kale..and S.I.Hashmi.2) 10.Effect of different varieties of ...
  • M. Penaranda., E. Fuentes -Zaragoza. _ E. Sendra., E. Sayas., ...
  • Nagy, M. 2006. Kinetics of some engineering properties of sefri ...
  • Yousif. A. K., I. D. Morto., and A. I. Mustafa. ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۸۹۸۶
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.