التراسونیک و کاربرد آن در صنایع غذایی

در سال های اخیر استفاده از فناوری های نوین برای ایجاد امنیت مواد غذایی جایگزین روش های حرارتی و سنتی گردیده است که استفاده از امواج التراسوند یکی از این فناوری های نوین است که در آنالیز و تولید مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. مصرف کنندگان در حال حاضر خواهان انجام حداقل فرآیندها روی مواد غذایی هستند و تاکید ویژه ای بر حفظ کیفیت و خصوصیات ارگانولپتیکی مواد غذایی دارند به همین دلیل روش های غیر حرارتی پردازش و نگهداری مواد غذایی اهمیت زیادی دارند. یکی از روش های مهم و نوین نگهداری و پردازش غیر حرارتی مواد غذایی استفاده از امواج التراسوند است. فراصوت مزایای اساسی نسبت به سایر روش های تجزیه ای و تکنیک های کنترل عملیات فرآیند و سالم سازی مواد غذایی دارد. کاربرد فراصوت در صنایع غذایی مربوط به کنترل کیفیت غذاها، کنترل فرآیند، هموژنیزاسیون، تمیز کردن، استریلیزاسیون و.... است. البته این روش هم مانند همه روش های نگهداری دارای معایب و مزایایی است که از معایب آن تولید رادیکال های آزاد در غذا و هم چنین ایجاد طعمنامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرب را می توان نام برد. برجسته ترین مزیت این روش غیر مخرب بودن و وقت گیر نبودن آن است.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، هموژنیژاسیون ، اولتراسونیک