CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

مروری بر مطالعات انجام شده در مورد جایگزین های چربی در فرآورده های غذایی

اعتبار موردنیاز PDF: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۳۴ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۳
کد COI مقاله: NEWCONF01_513
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۵۲۵.۵۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله دارای ۶ صفحه در فرمت PDF قابل خریداری است. شما می توانید از طریق بخش روبرو فایل PDF این مقاله را با پرداخت اینترنتی ۳,۰۰۰ تومان بلافاصله دریافت فرمایید
قبل از اقدام به دریافت یا خرید مقاله، حتما به فرمت مقاله و تعداد صفحات مقاله دقت کامل را مبذول فرمایید.
علاوه بر خرید تک مقاله، می توانید با عضویت در سیویلیکا مقالات را به صورت اعتباری دریافت و ۲۰ تا ۳۰ درصد کمتر برای دریافت مقالات بپردازید. اعضای سیویلیکا می توانند صفحات تخصصی شخصی روی این مجموعه ایجاد نمایند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر مطالعات انجام شده در مورد جایگزین های چربی در فرآورده های غذایی

  سپیده بامداد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
  علی نجفی - عضو هیات علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده مقاله:

در این مقاله به بررسی تحقیقات انجام شده در مورد اثر جایگزین های چربی بر خواص فیزیکو شیمیایی ٬کیفی میکروبی مواد غذایی می پردازیم.آنالیز هایی که در تحقیقات انجام شده است ٬متفا ت می باشد که شامل اندازه گیری چربی اندازه گیری خصوصیات رئولوژی ٬بررسی بافت تغییرات رنگ مشاهده ریز ساختار همچنین پذیرش محصول جدید از طریق ارزیابی حسی توسط گر ه ارزیاب می باشند. .در این مقاله سعی شده است که انواع جایگزین های چربی معرفی و در مورد خواص ایجاد شده حاصل از آنها توضیح داده شود. جایگزین های مورد استفاده می تواند شامل جایگزین های بر پایه کربوهیدرات ٬ جایگزین بر پایه پروتئین یا جایگزین های سنتتیک باشد. در کلیه نتایج مشاهده شده است که در همه محصولات تولید شده با فرمولاسیون جدید میزان چربی نسبت به شاهد کاهش داشته است.

کلیدواژه‌ها:

جایگزین چربی ٬ کربوهیدرات ٬ سنتتیک ٬ پروتئین ٬ خواص فیزیکو شیمیایی و کیفی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_513.html
کد COI مقاله: NEWCONF01_513

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
بامداد, سپیده و علی نجفی، ۱۳۹۳، مروری بر مطالعات انجام شده در مورد جایگزین های چربی در فرآورده های غذایی، اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست، تهران، انجمن توسعه و ترویج علوم و فنون بنیادین، https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_513.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (بامداد, سپیده و علی نجفی، ۱۳۹۳)
برای بار دوم به بعد: (بامداد و نجفی، ۱۳۹۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • - افشا ری، ر و هد ا یت، ح و ...
  • صبری، س و کا ر ا ژیا ن، ر و ... [مقاله کنفرانسی]
  • و کیفی محصو لات کنسر و ی۳۷۸۰ ۱ ؛ کنگر ...
  • محمد ی، ع و بیرمی؛ مو ر شید ی، ح، ... (مقاله کنفرانسی)
  • - میز ا نی، م و ا صلان ز ا ...
  • تا ثیر صمغ ها ی گو ا ر و د ...
  • Joural of Food Research, 2 0 1 2. Effect of ...
  • Mona A. Ibrahim, Manal F. Salama and Azza A. Hussein ...
  • 0-Rehab FM Ali AM El-Anany and AM Gaafar _ _ ...
  • -کریمیا ن، ح، بر ر سی کا ربرد جا یگزین ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۲۶۵۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.