جایگزین های گیاهی در فرآورده های گوشتی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 846

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF01_524

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله:

رژیم های غذایی نامناسب، عدم تحرک کافی و عوارضی که زندگی ماشینی و فرآورده های غذایی جدید بر بدن انسان وارد کرده اند، صنایع غذایی را به سمت تولید فرآروده های غذایی جدید سوق داده که هم طعم و مزه و کیفیت مناسب داشته باشد و هم حداقل عوارض را بر بدن انسان داشته و هم مصرف کننده را از مزایای سلامتی بخشی و عملگرایی نیز بهره مند کند. گوشت یکی از مهمترین منابع گوشتی به شمار می آید . غنی بودن گوشت از نظر پروتئین حاوی اسید های آمینه های ارزشمند ضروری برای بدن، مواد معدنی مانند آهن وروی ،انواع ویتامین ها و نیز انرژی کافی سبب می شود تا در زمره بهترین وکاملترین مواد غذاییطبقه بندی شود. امروزه با توجه به مواردی که بحث شد هم از باب سلامتی و هم کاهش قیمت تمام شده انواع فرمولاسیون های جدید از فرآورده های گوشتی که تمام یا قسمتی از گوشت آن با سایر ترکیبات گیاهی جایگزین شده اندعرضه شده اند. استفاده از این فرآورده ها هم از جهت ارزان تر بودن و هم از جهت افزایش ارزش غذایی به علت اختلاط انواع گروه های مواد غذایی در فرمولاسیون آن و هم خاصیت کاربردی و عملگرایی آن و کاهش ترکیبات مضر مانند چربی ها بسیار مناسب هستند

نویسندگان

سید معین نظری

دانشجوی مقطع دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

میثم نقوی مرمتی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری

مهدی آتشزای

عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد

حسن فلاح نژاد نودهی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدزاده، ص. 1390. فرمولاسیون غذاهای عملگر گوشتی با چربی سالم ...
  • خورشیدی، س.حجت السلامی، م .0رضوی، ه. و رحیمی، ا. 1392. ...
  • صادقی م. و مشگین فر، ن. 1390. غنی سازی محصولات ... [مقاله کنفرانسی]
  • _ معتمدی، ا. بقایی، ه. و عمادزاده، ب. 1392. بررسی ...
  • _ معتمدی، ا. بقایی، ه. و عمادزاده، ب. 1392. بررسی ...
  • Dzudie, T Scher. J., & Hardy, J. 2002. Common bean ...
  • نمایش کامل مراجع