خواص عصاره مالت جو
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,089
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF02_062
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
مالت سازی روش پیچیده ی زیست فناوری و شامل مراحل خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن و پروردن دانه های غلات درشرایط کنترل شده دما و رطوبت است. مهمترین هدف آن سنتز آنزیمهای هیدرولیتیک و تجزیه ی دیواره سلولی، پروتئین ونشاسته ی آندوسپرم است که منجر به افزایش تردی و شکنندگی مطلوب دانه میشود. عصاره مالت جو، شیرهای قهو هایرنگ است که از دانه ی جوی جوانه زده به دست میآید. در این فرآیند، جوی مخصوص مالت سازی در شرایط مناسب جوانهزده و بعد از مدت زمان مشخصی آن را خشک نموده و عصاره ی آن را استخراج میکنند. این عصاره قابلیتهایی دارد که آنرا تبدیل به یک ماده بسیار قوی و عالی برای مصارف گوناگون صنعتی و انسانی نموده است. عصاره مالت به دلیل داشتنویژگیهای آنزیمی، قدرت طعم دهندگی، رنگ خاص، ویتامینها و ارزش تغذیه ای بالای آن در صنایع مختلف غذایی کاربرددارد. هدف از این مقاله بررسی خواص عصاره مالت جو، قابلیتهای آن و همچنین کاربرد آن در مواد غذایی مختلف میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه مرادی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :