بررسی اثرات فراسودمندی ماست های پروبیوتیک

پروبیوتیک یک واژه لاتین به معنی برای زندگی است. پروبیوتیکها میکروارگانیسمهای زنده ای هستند که حاوی باکتریهای و مخمرهای سودمند میباشند. لاکتیک اسید باکتری مهمترین باکتری بکار رفته در لبنیات تخمیری میباشد. این باکتریها قادر به تبدیل قندها )شامل لاکتوز( و سایر کربوهیدراتها به اسید لاکتیک میباشند. طعم ترش لبنیات تخمیر شده نظیر ماست نیز به همین خاطر است. همچنین اسید لاکتیک به عنوان یک نگهدارنده از فساد فرآورده های لبنی جلوگیری میکند. پروبیوتیکها با ایجاد یک کلونی موقت جایگزین فلور طبیعی تخلیه شده میشوند تا فلور طبیعی مجددا بتواند به توازان برسد. در واقع پروبیوتیکها باعث بهبود تعادل میکروبی روده میشوند. پروبیوتیکهای رایج مورد استفاده در ماست شامل گونههای مختلف باکتریهای بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس و همچنین مخمر ساکارومایسز بولاردی میباشند. پروبیوتیکها به تحریک رشد باکتریهای مفید روده و یا به کاهش بیماریزایی میکروبهای مضر کمک میکنند و مکانیسم عمل آنها متکی به جایگزینی و زنده ماندن آن ها در دستگاه گوارش است. به طور کلی اثرات فراسودمندی استفاده از پروبیوتیکها در ماست را شامل موارد زیر است: کاهش مقاومت لاکتوز، جلوگیری از سرطان قولون، روده کوچک، کبد و پستان، کاهش کلسترول خون و میزان جذب آن از روده (با تجزیه صفرا در روده)، کاهش فشار خون، بهبود و تقویت سیستم ایمنی و جلوگیری از عفونتها، درمان و پیشگیری از اسهال حاد، کاهش التهابات رودهای، کاهش آلرژی غذایی و یا اگزما در کودکان، بهبود جذب مواد معدنی و ویتامینها، بهبود علایم نشانگان روده تحریک پذیر و کولیت (ورم مخاط روده بزرگ) جلوگیری از رشد و تکثیر باکتریهای مضر، درمان و پیشگیری از عفونت های مخمری مهبل، اسهال مرتبط با مصرف آنتیبیوتیکها، آفت دهان، پوسیدگی دندانها، ورم مهبل (واژینیت)، پای ورزشکاران، عفونتهای قارچی، برفک (کاندیدیاز دهانی)، بهبود عمل گوارش و جذب مواد غذایی، کمک به ساخت ویتامین های گروه BوK .

کلیدواژه ها:

ماست ، پروبیوتیک ، میکروارگانیسم ها ، فراسودمند