مقایسه برخی از خواص فیزیکو شیمیایی مغز گردو با استاندارد USDA

هدف از این مطالعه بررسی اسید های چرب و عناصر معدنی مغز گردو و مقایسه آن با استاندار بین المللی USDA است. در این پژوهش نمونه های گردو به صورت تصادفی از 100 درخت گردو در دو منطقه ارنگه واقع در استان البرز و شهر باغستان واقع در استان تهران، در مهر ماه 1395جمع آوری شدند. برای تعیین غلظت عناصر معدنی از دستگاه طیف سنجی جذب اتمی و برای برای تعیین مقدار و نوع اسیدهای چرب از دستگاه کروماتوگرافی گازی استفاده شد. نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان داد که مغز گردوهای دو منطقه مورد مطالعه فقط از نظر محتوای اولییک و پالمیتیک اسید دارای اختلاف معنی داری(05/0> P) بودند و به غیر ازمیانگین لینولییک اسید در هر دو منطقه و محتوای اولییک اسید درنمونه های تهران که پایین تر از استاندار تعیین شده توسط USDA بود سایر اسید های چرب آنالیز شده میانگین بالاتری را نسبت به USDA نشان دادند. میانگین غلظت عناصر معدنی، سدیم، کلسیم، پتاسیم، منیزیوم و روی در نمونه های کرج به طور معنی داری(05/0> P) بیشتر از نمونه های تهران بود. از طرفی به غیر از، غلظت پتاسیم در هر دو منطقه مورد مطالعه و غلظت مس و روی در نمونه های تهران که پایین تر از حد مجاز تعیین شده توسط استاندار USDA بود میانگین سایر عناصر میزان بالاتری را نسبت به استاندار بین المللی USDA نشان دادند. همچنین بر طبق استاندار USDA گردوی نمونه های تهران با قطر 32/29( (mmدرمحدوده گردوهای با اندازه متوسط و گردوی نمونه های کرج با قطر 6/31 ( (mm در محدوده گردوهای با اندازه بزرگ قرار داشت.

کلیدواژه ها:

مغزگردو ، ارزش غذایی ، خواص فیزیکو شیمیایی ، طیف سنجی جذب اتمی ، USDA