ژلاتین ماهی: خواص، چالش ها، و چشم انداز به عنوان جایگزینی برای ژلاتین پستانداران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,641
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NFBAS01_210
تاریخ نمایه سازی: 30 دی 1394
چکیده مقاله:
صنایع غذایی و دارویی در تمام جهان شاهد افزایش درخواست برای کلاژن و ژلاتین هستند. ژلاتین پستانداران (خوکی یا گاوی)که پر مصرف ترین نوع آن است به دلیل مسائل مربوط به سلامت و اجتمائی و فرهنگی مورد محدودیت های گسترده ای قرارمی گیرد. ژلاتین ماهی (خصوصا از ماهی های آب گرم) به خاطر داشتن خصوصیات شبیه به ژلاتین خوکی شهرت یافته و بهاین دلیل می تواند به عنوان جانشینی برای ژلاتین پستانداران در فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار بگیرد. به کار گیری وتولید ژلاتین ماهی نه تنها میتواند نیاز مصرف کنندگان را پاسخگو باشد بلکه همچنین می تواند به عنوان راهی برای استفاده ازمحصولات جانبی صنعت ماهی گیری به شمار رود. این مقاله مروری بر قابلیت های منحصر به فرد، محدودیت ها، برتری ها وچالش های دخیل در تولید و به کارگیری ژلاتین ماهی به منظور ایجاد نگاهی جامع و نگرشی عمیقتر بر این ماده اولیه غذایی،و همچنین بهره برداری صنعتی آتی و راهنمایی برای مطالعات آینده تمرکز دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :