CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

رویکردی جامع درباره سرخ کردن عمیق چربی؛ جنبه های مهندسی، تغذیه، سلامتی و مصرف کننده

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۴۲ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: NFBAS01_313
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۳۷.۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله رویکردی جامع درباره سرخ کردن عمیق چربی؛ جنبه های مهندسی، تغذیه، سلامتی و مصرف کننده

  محمدمهدی سیدآبادی - دان آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع وبیمی گرگان
  اسماعیل سیدآبادی - مربی دانشگاه زابل

چکیده مقاله:

سرخ کردن عمیق چربی فرایندی مهم و بسیار متنوع است که از زمان های قدیم برای پختن طیف وسیعی از محصولاتاستفاده شده است. ویژگی های حسی منحصربه فرد آن، همراه با هزینه نسبتاً پایین سرخ کردن در مقیاس بزرگ، غذاهای سرخ-شده را به کالایی اساسی در قرن اخیر تبدیل کرده است. مصرف روغن های اشباع، عامل اصلی خطرات سلامتی در نظر گرفتهشده است؛ مانند بیماری های قلبی، سرطان، دیابت و فشارخون، و حتی با دلایل افزایش مرگ و میر مرتبط است. غذاهایسرخ شده، بخش قابل توجهی از چربی مصرفی کل در کشورهای غربی را تأمین می کند. غذاهای سرخ شده جدا از کالری زاییبالای آنها، در مقایسه با سایر روش های پختن مثل تنوری کردن و جوشاندن می توانند مغذی تر و مطلوبتر باشند. غذاهایسرخ کرده به دلیل طعم، عطر، آروما و بافت تردشان پرطرفدار هستند. بهبود کیفیت روغن، مکانیسم آن، پوشش دادن،ملاحظات مهندسی زمان اقامت و طراحی مثال هایی از تکنولوژی سرخ کردن هستند که هنوز رو به گسترش است. مطالعاتنشان می دهد، زمانی که تکنولوژی سرخ کردن و کیفیت روغن به درستی مورداستفاده قرار گیرند؛ غذاهای سرخ شده در یکرژیم غذایی متعادل، سلامتی را به خطر نمی اندازند.

کلیدواژه‌ها:

سرخ کردن، بیماری، کالری زایی، روغن، کیفیت

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NFBAS01-NFBAS01_313.html
کد COI مقاله: NFBAS01_313

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
سیدآبادی, محمدمهدی و اسماعیل سیدآبادی، ۱۳۹۴، رویکردی جامع درباره سرخ کردن عمیق چربی؛ جنبه های مهندسی، تغذیه، سلامتی و مصرف کننده، نخستین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم زیستی و کشاورزی، تهران، دانشگاه زابل، https://www.civilica.com/Paper-NFBAS01-NFBAS01_313.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (سیدآبادی, محمدمهدی و اسماعیل سیدآبادی، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (سیدآبادی و سیدآبادی، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Aro, A., Van Amelsvoort, J., Becker, W., van Erp-Baart, M.-A., ...
  • Aubourg, S. P. (2001). Effect of partially hydrolysed lipids on ...
  • Blumenthal, M. M. (1991). A new look at the chemistry ...
  • Dana, D., Blumenthal, M. M., & Saguy, I. S. (2003). ...
  • Dobarganes, C., Marquez-Ruiz, G., & Velasco, J. (2000). Interactions between ...
  • Felton, J. S., Malfatti, M. A., Knize, M. G., Salmon, ...
  • Fillion, L, & Henry, C. (1998). Nutrient losses and gains ...
  • Fujisaki, M., Mohri, S., Endo, Y, & FUJIMOTO, K. (2001). ...
  • Gertz, C., Klostermann, S., & Kochhar, S. P. (2000). Testing ...
  • Novel Findings in Bioscience & Agriculture ۳۱ اردیبهشت ۱۳۹۴ ...
  • Holland, B., Widdowson, E. M., Unwin, I., & Buss, D. ...
  • Khalil, A. (1999). Quality of French fried potatoes as influenced ...
  • Krokida, M., Oreopoulou, V., & Maroulis, Z. (2000). Water loss ...
  • Krokida, M., Oreopoulou, V., Maroulis, Z., & Marinos -Kouris, D. ...
  • Lawson, H. W. (1995). Food oils and fats: technology, utilization ...
  • Marcuse, R., & Fredriksson, P.-O. (1968). Fat oxidation atlow oxygen ...
  • Martin, M. L., & Davis, A. (1986). Effect of soy ...
  • McDonough, C., Gomez, M., Lee, J., Waniska, R., & Rooney, ...
  • Mehta, U., & Swinburn, B. (2001). A review of factors ...
  • Moreira, R. G., Sun, X., & Chen, Y. (1997). Factors ...
  • Morton, I. (1998). Geography and history of the frying process. ...
  • Murkovic, M., & Pfannhauser, W. (2000). Analysis of the cancerogenic ...
  • Murkovic, M., Steinberger, _ & Pfannhauser, W. (1998). Antioxidant spices ...
  • Nursten, H. E. (2005). The Maillard reaction: chemistry, biochemistry, and ...
  • Pokorny, J. (1998). Substrate influence on the frying process. Grasas ...
  • Rayner, M., Ciolfi, V., Maves, B., Stedman, P., & Mittal, ...
  • Romero, A., Cuesta, C., & S anchez -Muniz, F. J. ...
  • Saguy, I. S., Gremaud, E., Gloria, H., & Turesky, R. ...
  • Novel Findings in Bioscience & Agriculture ۳۱ اردیبهشت ۱۳۹۴ ...
  • Saguy, I. S., & Pinthus, E. J. (1995). Oil uptake ...
  • Saguy, S., Ufheil, G., & Livings, S. (1998). Oil uptake ...
  • Schlosser, E. (2012). Fast food nation: The dark side of ...
  • Shih, F., Daigle, K., & Clawson, E. (2001). Development of ...
  • Skog, K. I., Johansson, M. A., & Jagerstad, M. I. ...
  • Sloan, A. (2000). Bigger, balanced, and very little bites: INST ...
  • Stier, R. F. (2000). Chemistry of frying and optimization of ...
  • Takeoka, G., Perrino, C., & Buttery, R. (1996). Volatile constituents ...
  • Ufheil, G., & Escher, F. (1996). Dynamics of oil uptake ...
  • Yang, S. C., Jenq, S. N., Kang, Z. C., & ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۵۸۹۲
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.