ملاس و کاربرد آن در صنایع غذایی

ملاس در حقیقت آخرین پساب حاصل از مراحل طباخی یا کریستالیزاسیون تولید شکر از چغندرقند است. در گذشته ملاسشیرین تر از امروز بود و به مصرف تغذیه ای انسانی می رسید. قند سفید نیز به مصرف در مراسم رسمی و طبقات ویژهاختصاص داشت. در سال 1340 از 4000 تن ملاس تولیدی حدود 900 تن شکر بدست آمد. از آن زمان به بعد استفاد از اینروش برای جلوگیری از به هدر رفتن قند ملاس مرسوم شد. همچنین کارخانجات قند به سوی تولید تفاله ی خشک با ملاسبه عنوان علوفه ی دامداری و استفاد از ملاس در کارخانجات تولید الکل و خمیر مایه حرکت کردند. میزان تولید ملاس درکارخانجات چغندر قند 7-4 درصد وزن چغندر مصرفی و در کارخانه های نیشکر 3/7-2/7 درصد وزن است. از ملاس در تولید محصولات دیگر مانند فرآورد های تخمیری و خوراک دام و در صنایع دارویی، رنگ سازی و غیره استفاده می شود که در این مقاله به پاره ای از آن ها اشار شده است.

کلیدواژه ها:

ملاس ، پساب ، روش استفن ، محصولا تخمیری