NEW TECHNIQUES TO IMPROVE NUTRITIONAL VALUES IN CEREAL BRAN

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 509

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NIAC01_015

تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394

چکیده مقاله:

INTRODUCTION: Cereals are the staple food in Iranian diets that provide most of the calories and proteins. Being a byproduct of the cereal milling process, bran is specially rich in dietary fiber and essential fatty acids and contains significant quantities of vitamins, minerals and phytic acid, which is an antinutrient that prevents bivalent metals such as iron, zinc, calcium, and manganese absorption. The nutritional benefits of fiber to diets have been investigated in many studies that indicated they reduce the risk of chronic diseases such as diabetes, cardiovascular diseases and certain cancers. The phytic acid breakdown in the stomach and small intestine of humans by intestinal phytase is very low. Therefore in this study new techniques are introduced improving of dietary fiber bioavailability and reducing in phytic acid.MATERIALS AND METHODS: Using phytase enzyme, washing the bran to remove harmful components, pearling of wheat grains or using various heat treatments, hydrothermal processing and fermentation have been successfully used to decline phytic acid and improve the nutritional values. The bran extract is produced by enzymatic process.RESULTS AND DISCUSSION: According to hydrothermal processing and fermentation, phytate content of wheat bran was reduced by 75 to 95%. Bran extract is intended for use as a food ingredient in baked goods, beverages, breakfast cereals, grain products and pastas.

نویسندگان

Laleh Mosharraf

Assistant Professor, Agricultural Engineering Research Department, Isfahan Center for the Research of Agricultural Science & Natural Resources

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :