CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

FACTORS INFLUENCING PHYSICAL PROPERTIES OF PIZZA CHEESE

اعتبار موردنیاز PDF: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۶۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NIAC01_097
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۹.۸۳ کیلوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها و مجلات می باشد. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل PDF مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله FACTORS INFLUENCING PHYSICAL PROPERTIES OF PIZZA CHEESE

Ameneh Allameh - Food laboratory expert in Islamic Azad University of khorasgan

چکیده مقاله:

Introduction: Pizza cheese production has increased dramatically by the rise in the popularity of the pizza. So factors influencing physical characteristics of pizza cheese which define its quality, are important for the producers. In the present study, the effects of calcium content, milk-clotting enzyme type, sodium chloride, iron fortification, freezing and shredding on physical properties of pizza cheese including melting time, extent of flow, cook color and stretch are reported.Results and Discussions: Increase in calcium concentration, decrease melt area and flow rate of part-skim pizza cheese; however require higher temperature and time to soften and also higher melting time of flow. Effects of milk-clotting enzymes on pizza cheese physical properties are that cook color is not affected by enzyme type (pepsin, chymosin, ...); though melt and stretch is affected. Researches show that iron fortification of pizza cheese has no effect on cook color but slightly increase metallic, oxidised and off-flavors. The melt is lower when cheeses are unsalted. Frozen cheese shows greater stretch than unfrozen cheese. Also shredded cheese stretches more after frozen storage than unshredded cheese; however, frozen shredded cheese melts less than frozen unshredded cheese.

کلیدواژه‌ها:

Pizza cheese, freezing, shredding,melting time, extent of flow, stretch

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NIAC01-NIAC01_097.html
کد COI مقاله: NIAC01_097

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Allameh, Ameneh, ۱۳۹۲, FACTORS INFLUENCING PHYSICAL PROPERTIES OF PIZZA CHEESE, اولین کنفرانس بین المللی ایده های نو در کشاورزی, اصفهان, دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان, https://www.civilica.com/Paper-NIAC01-NIAC01_097.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Allameh, Ameneh, ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (Allameh, ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.