CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

EFFECT OF CALCIUM LACTATE AND STARTER ON SOYA CHEESE (TOFU) CHEMICAL CHARACTERISTICS

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۳۳۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۲
کد COI مقاله: NIAC01_216
زبان مقاله: انگلیسی
حجم فایل: ۱۱.۲۶ کلیوبایت
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اصل مقاله فوق در بانک مقالات سیویلیکا موجود نیست. مقالات کنفرانس‌های کشور توسط دبیرخانه‌های مربوط منتشر می‌شوند و در صورتی که اصل مقاله توسط دبیرخانه منتشر نشده باشد، امکان ارائه آن توسط سیویلیکا وجود ندارد. در صورتی که نویسنده این مقاله هستید، می‌توایند اصل مقاله را جهت درج در بانک مقالات به سیویلیکا ارسال نمایید.

خرید و دانلود PDF مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

مشخصات نویسندگان مقاله EFFECT OF CALCIUM LACTATE AND STARTER ON SOYA CHEESE (TOFU) CHEMICAL CHARACTERISTICS

h.r Keshavarz - Department of Food Science and Technology, Khorasgan (Isfahan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan,
m jahadi - Department of Food Science and Technology, Khorasgan (Isfahan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan,
m fazel - Department of Food Science and Technology, Khorasgan (Isfahan) Branch, Islamic Azad University, Isfahan,

چکیده مقاله:

Soya cheese (Tofu) is one of the best soya protein products. This product relatively low in calories for people who are sensitive to lactose, cholesterol and saturated fatty acids in cheese and meat. It can be a great alternative for milk and milk products. In this study, the effects of vinegar, calcium lactate and starter as in the as a coagulant on chemical properties were investigated.MATERIALS AND METHODS:In this study, starter, soya cheese, and calcium lactate coagulate were used as formulation coagulant. Soya milk is pasteurized at 100 °. Coagulant components were added to the soy milk and mixed. After clots forming, clots were cut and pressed. Chemical characteristics of produced cheese (tofu) such as cheese yield production, ash, dry matter, protein, fat, acidity were measured.RESULTS: The cheese (tofu) yield production, the amount of protein, ash, and dry matter in produced cheese (tofu) sample with vinegar (7.63±0.06, 12.53±0.23, 21.63±0.49, 3.87±0.035) calcium lactate (8.76±0.141, 12.16±0.37, 23.96±1.45, 4.62±0.082) and lactate calcium/starter (5.64±0.103, 10.7±0.79, 20.44±0.11, 4.58±0.11) were significantly different (p<0.05).CONCLUSION: The type and concentration of coagulant and starter and their interactions can also have important impacts on chemicals characteristics and yield of tofu. Results showed that the ratio of vinegar coagulant proportion to lactate calcium and starter coagulant cause to increase protein and fat and adding calcium lactate coagulant to starter proportion other coagulants caused to efficiency.

کلیدواژه‌ها:

soya cheese, calcium lactate, starter, vinegar, chemical characteristics.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-NIAC01-NIAC01_216.html
کد COI مقاله: NIAC01_216

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Keshavarz, h.r; m jahadi & m fazel, ۱۳۹۲, EFFECT OF CALCIUM LACTATE AND STARTER ON SOYA CHEESE (TOFU) CHEMICAL CHARACTERISTICS, اولین کنفرانس بین المللی ایده های نو در کشاورزی, اصفهان, دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان, http://www.civilica.com/Paper-NIAC01-NIAC01_216.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (Keshavarz, h.r; m jahadi & m fazel, ۱۳۹۲)
برای بار دوم به بعد: (Keshavarz; jahadi & fazel, ۱۳۹۲)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.