کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
محل انتشار: نهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,031
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC09_072
تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386
چکیده مقاله:
تأثیر سیستم بستهبندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر روی قهوهای شدن شربت گلوکز نگهداری شده در 25 و 45 درجه سانتیگراد بررسی شد. اتمسفرهای مختلف نظیر هوا، O2%10/N2%90 ، N2%100 ، CO2%75/N2%25 ، CO2%25/N2%75 و خلاء بررسی شدند. شربت گلوکز با Ph برابر 5 نگهداری در 45 درجه سانتیگراد و تحت خلاء بعد از 26 هفته کاملا قهوهای رنگ شد در حالیکه شربت با pH برابر 6 در همین درجه حرارت و تحت اتمسفر هوا بعد از مدت 15 هفته قهوهای رنگ شد. تشکیل رنگ در شربت نگهداری شده در 25 درجه سانتیگراد در طی مدت آزمایش قابل ملاحظه نبود به طوری که در پایان مدت آزمایش رنگ شربت زرد خیلی روشن بود. افزودن CO2 به اتمسفر اطراف شربت تأثیر چشمگیری بر روی قهوهای شدن شربت گلوکز نداشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عبدالرضا اروجعلیان
استادیار دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده مهندسی شیمی
احمدرضا رئیسی
دانشجوی مقطع دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده مه
رحمت ستوده قره باغ
استادیار گروه مهندسی شیمی (تهران، دانشکده فنی دانشگاه تهران)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :