CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۳۷ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۳
کد COI مقاله: NICEC09_072
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۲۲.۴۹ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

  عبدالرضا اروجعلیان - استادیار دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده مهندسی شیمی
  احمدرضا رئیسی - دانشجوی مقطع دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده مه
  رحمت ستوده قره‌باغ - استادیار گروه مهندسی شیمی (تهران، دانشکده فنی دانشگاه تهران)

چکیده مقاله:

تأثیر سیستم بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر روی قهوه‌ای شدن شربت گلوکز نگهداری شده در 25 و 45 درجه سانتیگراد بررسی شد. اتمسفرهای مختلف نظیر هوا، O2%10/N2%90 ، N2%100 ، CO2%75/N2%25 ، CO2%25/N2%75 و خلاء بررسی شدند. شربت گلوکز با Ph برابر 5 نگهداری در 45 درجه سانتیگراد و تحت خلاء بعد از 26 هفته کاملا قهوه‌ای رنگ شد در حالیکه شربت با pH برابر 6 در همین درجه حرارت و تحت اتمسفر هوا بعد از مدت 15 هفته قهوه‌ای رنگ شد. تشکیل رنگ در شربت نگهداری شده در 25 درجه سانتیگراد در طی مدت آزمایش قابل ملاحظه نبود به طوری که در پایان مدت آزمایش رنگ شربت زرد خیلی روشن بود. افزودن CO2 به اتمسفر اطراف شربت تأثیر چشمگیری بر روی قهوه‌ای شدن شربت گلوکز نداشت.

کلیدواژه‌ها:

قهوه‌ای شدن، شربت گلوکز، سیستم بسته‌بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) و زمان ماندگاری.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NICEC09-NICEC09_072.html
کد COI مقاله: NICEC09_072

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اروجعلیان, عبدالرضا؛ احمدرضا رئیسی و رحمت ستوده قره‌باغ، ۱۳۸۳، کاهش سرعت قهوه ای شدن شربت گلوکز با استفاده از سیستم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، نهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران، تهران، دانشگاه علم و صنعت ایران، https://www.civilica.com/Paper-NICEC09-NICEC09_072.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اروجعلیان, عبدالرضا؛ احمدرضا رئیسی و رحمت ستوده قره‌باغ، ۱۳۸۳)
برای بار دوم به بعد: (اروجعلیان؛ رئیسی و ستوده قره‌باغ، ۱۳۸۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Robertson, G.L. Shelf life of foods. Food Packaging: Principles and ...
  • Harte, B.R. & Gray, J.I. The influence of packaging on ...
  • Rizzi, G.P. The Maillard reaction in foods. Maillard Reactions in ...
  • Kearsley, M.W. & Brich, G.G. The chemistry and metabolism of ...
  • Ramchander, S. & Feather, M.S.. Studies on the mechanism of ...
  • Kearsley, M.W. The control _ hygro scopicity, browning and fermentation ...
  • Sapers, G.M. Browning of foods: control by sulfites, antioxidants and ...
  • Bostan, A. & Boyacioglu, D. Kinetics _ non- enzymatic color ...
  • CRA. E48 PH Measurement Method. Corn Refiners Association Inc., Washington ...
  • ISO. Me asurement of Soluble Solids ISO 1743. International S ...
  • Meydav S, Saguy I, Kopelman JI. Browning determination in citrus ...
  • ISI. ISI 24-1e Determination of Protein by Kjeldah. International Starch ...
  • Ziderman, I. I. & Friedman, M. Thermal and compositional changes ...
  • Knecht, K.J, Lyons, T.J., Fu, M.X., Thorpe, S.R. & Baynes, ... (مقاله کنفرانسی)
  • Knecht, K.J, Lyons, T.J., Fu, M.X., Blackledge, J.A., Thorpe, S.R. ...
  • Litchfield, J.E., Thorpe, S.R. & Baynes, J.W. Oxygen is not ...
  • Toru, T., Noriichi, I. & Rikimaru, H. High pressure effect ...
  • Frank, O., Heberle, I., Schieberle, P. & Hofmanu, Th. Influence ...
  • Hill, V.M., Isaacs, N.S., Ledward, D.A. & Ames, J.M. Effect ...
  • Bristow, M. & Isaacs, N.S. The effect of high hydrostatic ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۲۹۴۸۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.