تاثیر روشهای مختلف فرآوری روی پایداری حالت ابری آب هویج

سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,258

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NICEC09_073

تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386

چکیده مقاله:

تأثیر تکنولوژی فرآوری در پایداری حالت ابری آب هویج در مقیاس آزمایشگاهی با تکنیک پرس مورد مطالعه قرار گرفت. مراحل مورد بررسی شامل اسیدی کردن و آنزیم برای آب هویج بودند. برای تعیین تأثیر اسیدی کردن، دو مقدار اسید سیتریک به هویج خرد شده اضافه شد (kg هویج خرد شده /g اسید سیتریک 1 و 0/5) و با شاهد بدون اسید مقایسه شد. اسیدی کردن با g/kg 0/5 اسیدسیتریک قوی ترین اثر را روی پایداری حالت ابری نشان داد. اگرچه اسیدی کردن هویج خرد شده باعث پایداری حالت ابری شد، اسیدی کردن آب هویج بعد از استخراج، باعث تشدید تشکیل رسوب و شفاف شدن نمونه‌ها گردید. آنزیم بری هویج خرد شده اسیدی، در شرایط 10min و 70 درجه سانتیگراد بهترین تأثیر را در غیرفعالسازی آنزیم پکتین استراز و تشدید استخراج بتا کاروتن داشت.

نویسندگان

زهرا مختاری

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرا

زهره حمیدی اصفهانی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی، روش های آزمون آب میوه ...
  • _ همنکنگره ملی مهندسی شیمی اران، دانشگاه علم و صنعت ...
  • Cassano, A., Drioli, E., Galavena, G., Marchelli, R., Di Silvestro, ...
  • Chen, B. H., Peng, H. Y., and Chen, H. E. ...
  • Exner, H., and Ritter, W. (2003). Plant for production of ...
  • Lim, S. B., and Jwa, M. K. (1996). Effect of ...
  • Marx, M., Schieber, A., and Carle, R.(2000). Qualitative determination of ...
  • Marx, M., Stuparic, M., Schieber, A., and Carle, R. (2003). ...
  • Munsch, M. H., Simard, R. E., and Girard, J. M. ...
  • Reiter, M., Stuparic, M., Neidhart, S., and Carle, R. (2003). ...
  • Sims, C. A., Balaban, M. O., and Mattehews, S. R.(1993). ...
  • Suzuki, Y., Sugimoto, A.., Kakuda, T., and Ikegawa, Y. (2002) ...
  • ZAdernowski, R. (2003). Quality of carrot juice as conditioned by ...
  • نمایش کامل مراجع