بررسی وتعیین خواص فیزیکی آب پنیر جهت استفاده در طراحی واحدهای فرآیندی صنایع لبنی

سال انتشار: 1383
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,747

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NICEC09_077

تاریخ نمایه سازی: 14 فروردین 1386

چکیده مقاله:

مهمترین خواص فیزیکی آب پنیر عبارتند از گرانروی، دانسیته، ظرفیت حرارتی، هدایت حرارتی و کشش سطحی که تعیین آنها به منظور طراحی واحدهای مختلف فرآیند این ترکیب ضروری و غیر قابل اجتناب است. همچنین مقدار این خواص در حین فرآیندهای مختلف از قبیل تغلیظ، کریتالیزاسیون و خشک شدن تغییر می‌کند از آنجا که این تغییرات عمدتا“ مربوط به افزایش درصد مواد جامد وتغییرات دما می‌باشد لذا پیشنهاد روابط مناسبی که بتواند این مقادیر را در شرایط مختلف تخمین بزند از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است برای این منظور می‌توان آب پنیر را محلولی شبیه به آب و یا یک محلول لاکتوز خالص فرض نمود زیرا آب پنیر یک محلول رقیق(حدود ٦درصد مواد جامد) بوده ولاکتوز اصلی ترین جزء آن است، اگر چه بدلیل حضور املاح و پروتئینها و نقش ناشناخته این ترکیبات در خواص فیزیکی آب پنیر بررسیهای بیشتری لازم است. آزمایشات نشان داده می‌دهد که محلول آب پنیر از نظر رفتار رئولوژیکی در غلظتهای کمتر از ٢٠ درصد نیوتنی و در غلظتهای بالاتر غیر نیوتنی است. در این مقاله معادلات مناسبی جهت تخمین گرانروی و سایر خواص مهندسی آب پنیر پیشنهاد می‌شود خوشبختانه این روابط در طراحی واحدهای مختلف از قبیل مبدلهای حرارتی، تبخیر کننده‌های فیلم ریزشی، کریستالیزاتورها و خشک‌کن پاششی بکار رفته ونتایج رضایتبخشی بدست داده است.

نویسندگان

شعله فرشادفر

مرکز تحقیقات مهندسی فارس

پروین رنجبری

مرکز تحقیقات مهندسی فارس

شهرام جوادیان

مرکز تحقیقات مهندسی فارس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ همنکنگره ملی مهندسی شیمی ایران، دانشگاه علم و صنعت ...
  • M.Le Maguer and J. Bourgois, Food engineering and process application, ...
  • Sukumar, Outlines of dairy technology, 9th edition, 1991. ...
  • Welb Johnson and Aford, Fundumental of dairy chemistry, second edition, ...
  • Nedochelle, y. and Schutz, R.A. Cahiers du groupe Francais de ...
  • Tuczyncki and Scott Blair, G.M. Dimensionless from of the double ...
  • R.Paul singh and Dennis R. Heldman, Introduction to food engineering, ...
  • Henry V. Atherton, chemistry and testing of dairy products, 4" ...
  • نمایش کامل مراجع