CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر پارامترهای موثر بر تغییر رنگ شربت گلوکز در حین نگهداری

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۸۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۳
کد COI مقاله: NICEC09_092
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۳۸.۷۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۱ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۱ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر پارامترهای موثر بر تغییر رنگ شربت گلوکز در حین نگهداری

  عبدالرضا اروجعلیان - استاد دانشکده مهندسی شیمی ، دانشگاه صنعتی امیرکبیر (پلی‌تکنیک تهران
  احمدرضا رئیسی - دانشجوی مقطع دکتری مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی امیرکبیر (پلی تکنیک ته
  رحمت ستوده قره‌باغ - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده فنی دانشگاه تهران

چکیده مقاله:

تأثیر pH، درجه حرارت نگهداری و غلظت شربت گلوکز بر روی تغییر رنگ شربت گلوکز در حین نگهداری بررسی شد و زمان ماندگاری شربت تحت شرایط گوناگون تخمین زده شد. در این کار درجه حرارتهای 5، 25 و 45 درجه سانتیگراد، pH های 4، 5 و 6 و بریکسهای 30، 40، 50، 60، 70 و 80 بررسی شدند. بعد از 26 هفته هیچ تغییر رنگی در شبت نگهداری شده در 50 درجه سانتیگراد مشاهده نشد، در 25 درجه سانتیگراد سرعت تغییر رنگ پائین بود و بعد از 18 هفته تغییر رنگ با چشم قابل ملاحظه بود و در 45 درجه سانتیگراد سرعت تغییر رنگ بالا بود و بعد از دو هفته رنگ با چشم قابل ملاحظه بود و در هفته پانزدهم رنگ شربت کاملا قهوه‌ای بود. در pH برابر 5 سرعت قهوه‌ای شدن از سایر pH ها پائین‌تر بود. با افزایش غلظت تا بریکس 70 سرعت تغییر رنگ افزایش یافت اما با افزایش بیشتر غلظت شربت سرعت تغییر رنگ کاهش یافت. همچنین سینتیک تغییر رنگ مطالعه شد و ثابت سرعت و انرژی فعالیت واکنش قهوه‌ای شدن محاسبه شد.

کلیدواژه‌ها:

شربت گلوکز، قهو های شدن، واکنش میلارد، سینتیک واکنش، زمان ماندگاری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NICEC09-NICEC09_092.html
کد COI مقاله: NICEC09_092

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اروجعلیان, عبدالرضا؛ احمدرضا رئیسی و رحمت ستوده قره‌باغ، ۱۳۸۳، بررسی تاثیر پارامترهای موثر بر تغییر رنگ شربت گلوکز در حین نگهداری، نهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران، تهران، دانشگاه علم و صنعت ایران، https://www.civilica.com/Paper-NICEC09-NICEC09_092.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اروجعلیان, عبدالرضا؛ احمدرضا رئیسی و رحمت ستوده قره‌باغ، ۱۳۸۳)
برای بار دوم به بعد: (اروجعلیان؛ رئیسی و ستوده قره‌باغ، ۱۳۸۳)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Davies CGA, Wedzicha BL, Gillard C. Kinetics model of the ...
  • Dziedzic SZ, Kearsley MW. Glucose Syrups: Science and Technology. Elsevier ...
  • Kearsley MW The control of hygroscoicity, browning and fermentation in ...
  • Jackson EB Glucose syrups and blueprint for improved confectionery. Confectionery ...
  • Ramchander S, feather MS. Studies on the mechanism of color ...
  • Sapers GM. Browning of foods: control by sulfites, antioxidants and ...
  • CRA. E48 PH Measurement Method. Corn Refiners Association Inc., Washington ...
  • ISO. Me asurement of Soluble Solids ISO 1743. International _ ...
  • Meydav S, Saguy I, Kopelman JI. Browning determination in citrus ...
  • ISI. ISI 24-1e Determination of Protein by Kjeldah. International Starch ...
  • Maillard AC. Actyion des acides amines sur les sucres. Formation ...
  • Labuza TP. Interpretating the complexity of kinetics of the Maillard ...
  • Labuza TP, Riboh D. Theory and application of Arrhenius kinetics ...
  • Labuza TP, Saltmarch M. Kinetics of browning and quality loss ...
  • Labuza TP. A theoretical comparison of losses in foods under ...
  • Buera DP, Chirife J, resnik SL, Wetzler G. Non- enzymatic ...
  • Petriella C, Resnik SL, Lozano RD. Kinetics of deteriorative reaction ...
  • Baxter JH. Free amino acid stability in reducing sugar systems. ...
  • Ashoor SH, Zent JB. Maillard browning in common amino acids ...
  • Labuza TP, Schmidl MK. Advanced in the control of browning ...
  • Martins SIFS. Unraveling the Maillard reaction network by multi-response kinetic ...
  • Cerrutti P, resnik SL, Seldes A, Fontan CF. Kinetics of ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۲۹۴۸۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.