کاهش موثر نقطه ذوب روغنهای خوراکی با استفاده از روش اینتراستریفیکاسیون

کارآیی روش اینتراستریفیکاسیون با استفاده از کاتالیزورهای بیوشیمیایی و شیمیایی در کاهش نقطه ذوب روغن خوراکی مورد مطالعه قرار گرفت. در این رابطه مخلوطی از روغن مایع آفتابگردان و روغن سویای کاملا هیدروژنه با نسبت 25:75 و نقطه ذوب 58 درجه سانتیگراد بعنوان مبنا انتخاب گردید. در اینتراستریفیکاسیون با استفاده از آنزیم لیپاز نقطه ذوب تا حد 24 درجه سانتیگراد و با استفاده از متیلات سدیم تا حد 32 درجه سانتیگراد کاهش یافت. در هر دو روش روغن به دست آمده حتی در حالت جامد دارای ظاهری مطلوب و یکنواخت بود.

کلیدواژه ها:

اینتراستریفیکاسیون آنزیمی ، اینتراستریفیکاسیون شیمیایی ، روغن ، لیپاز ، متیلات سدیم ، نقطه ذوب