CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی نقش واریته گندم در تولید نشاسته و گلوتن از آرد در روش مارتین

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۳۰۳ | نظرات: ۰
سرفصل ارائه مقاله: بیوتکنولوژی، محیط زیست، صنایع غذایی و مهندسی پزشکی
سال انتشار: ۱۳۸۴
کد COI مقاله: NICEC10_285
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۲۲.۲۸ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی نقش واریته گندم در تولید نشاسته و گلوتن از آرد در روش مارتین

  حسن اقبالی - دانشگاه صنعتی شریف، دانشکده مهندسی شیمی و نفت
  رضا روستاآزاد - دانشگاه صنعتی شریف، دانشکده مهندسی شیمی و نفت
  جلیل رضوی - دانشگاه صنعتی شریف، دانشکده مهندسی شیمی و نفت

چکیده مقاله:

دو نمونه گندم در واریته های مختلف کرج 1 و آذر با کیفیت نانوایی ضعیف تا متوسط برای آرد کرج 1 ومتوسط تا خوب برای آرد آذر جهت استحصال نشاسته و گلوتن با استفاده از روش مارتین مورد فرآوری قرار گرفت. آرد حاصل از کرج (بر مبنای 7/64%) شامل 11/56% پروتئین و 71/85% نشاسته بود. میزان بازیابی نشاسته و گلوتن از آرد کرج 1 به ترتیب حدود 68% و 75% بود.این در حالی است که بازیابی نشاسته و گلوتن برای آرد آذر حدود 88% و 85% بود. خمیر حاصل از آرد یک سریعا با شروع ورز دادن خمیر و شستشوی آن زیر جریان آب خاصیت الاستیک و پیوستگی خود را از دست داد و به تکه های کوچکی تقسیم شد در نتیجه بیشتر روزنه های صافی مسدود و عمل شستشو با مشکل مواجه شد. در مقابل خمیر حاصل از آرد آذر خاصیت الاستیک و ساختار منسجم خود را حفظ کرد. نتایج حاصل از این تحقیق تاثیر واریته گندم را در جداسازی نشاسته و گلوتن را تایید کرد. همچنین مشخص شد که کیفیت نانوایی آرد و نحوه عملکرد آرد و جداسازی نشاسته و گلوتن از آن با یکدیگر ارتباط مستقیم دارند و هرچه کیفیت ارد در تولید نان بیشتر باشد، میزان بازیابی نشاسته و گلوتن از آن بیشتر خواهد بود.

کلیدواژه‌ها:

واریته گندم ، جداسازی نشاسته و گلوتن ، روش مارتین

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NICEC10-NICEC10_285.html
کد COI مقاله: NICEC10_285

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اقبالی, حسن؛ رضا روستاآزاد و جلیل رضوی، ۱۳۸۴، بررسی نقش واریته گندم در تولید نشاسته و گلوتن از آرد در روش مارتین، دهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران، زاهدان، دانشگاه سیستان و بلوچستان، https://www.civilica.com/Paper-NICEC10-NICEC10_285.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اقبالی, حسن؛ رضا روستاآزاد و جلیل رضوی، ۱۳۸۴)
برای بار دوم به بعد: (اقبالی؛ روستاآزاد و رضوی، ۱۳۸۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • W. Bushuk, & V. F. Rasper (Eds.), " Wheat production, ...
  • Knight, J. W. & Olson, R. M. (1984)." Wheat starch: ...
  • AACC(2000). Approved methods of the American Association of cereal chemists ...
  • Whistler, R.L. , _ Methods in carbohydrate chemistry" _ Volume1 ...
  • Knight, J.W. "The chemistry of wheat starch and gluten and ...
  • Schropp, P., & Weiser, H. (1996)." Effects of high molecular ...
  • Jelaca, S. L. _ & Hlynca, I. (1971). 'Water binding ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۱۸۲۹۳
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.