CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر سرعت عبور هوا و زمان خشک شدن بر کیفیت و رنگ سیب زمینی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۸۲۵ | نظرات: ۰
سرفصل ارائه مقاله: بیوتکنولوژی، محیط زیست، صنایع غذایی و مهندسی پزشکی
سال انتشار: ۱۳۸۴
کد COI مقاله: NICEC10_308
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۴۴.۲۸ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر سرعت عبور هوا و زمان خشک شدن بر کیفیت و رنگ سیب زمینی

  علی نورعلی وند - دانشگاه اصفهان، گروه مهندسی شیمی
  امین نوذرپور - دانشگاه اصفهان، گروه مهندسی شیمی
  هاله حاجی کاظمی - دانشگاه اصفهان، گروه مهندسی شیمی
  محمدصادق حاتمی پور - دانشگاه اصفهان، گروه مهندسی شیمی

چکیده مقاله:

با توجه به امکانپذیر بودن خشک کردن سیب زمینی بمنظور ایجاد سهولت در نگهداری و انبارداری محصول، اقتصادی کردن و تقویت تولید آن بعنوان یک مزیت نسبی در بسیاری از مناطق استان اصفهان، خشک کردن شش گونه مختلف سیب زمینی Santana Santea Marfona Diamant Koncord Renjer که در این استان کشت می شود (و گونه Marfona فراوانترین آنها می باشد) در یک آون بدون عبور جریان هوا مورد آزمایش قرار گرفت. از مقایسه منحنی تغییرات رطوبت گونه های مختلف در دماهای 70، 60 و 80 درجه سانتی گراد همراه با رنگزدایی و بدون آن مشاهده شد که گونه Marfona سرعت خشک شدن بالاتر و گونه های Diamant , Renjer سرعت کمتری داشتند. مقایسه کیفیت ظاهری نمونه ها بیانگر این بود که گونه Marfona پس از خشک شدن تیره و دارای ظاهر نامطلوبی خواهد شد ولی گونه های Diamant , Renjer دارای کیفیت و رنگ مناسبی بودند.
با توجه به بالاتر بودن سرعت خشک شدن گونه Marfona ، این گونه در یک خشک کن تونلی با عبور جریان هوای داغ نیز مورد آزمایش قرار گرفت. مقایسه کیفیت ظاهری نمونه های حاصل از دو خشک کن توسط هوای ورودی با دمای 80 درجه سانتی گراد بیانگر بهبود کیفیت ورنگ نمونه Marfona خشک شده و در خشک کن تونلی میباشد. همچنین انجام Blanching بر کیفیت رنگ، مزه و بازگشت پذیری سیب زمینی تاثیر داشته و عبور هوا نیز همچنانکه انتظار می رفت باعث تسریع در خشک کردن گونه Marfona شده است.

کلیدواژه‌ها:

سیب زمینی ، خشک کردن ، جابجایی آزاد ، نگهداری مواد غذایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NICEC10-NICEC10_308.html
کد COI مقاله: NICEC10_308

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نورعلی وند, علی؛ امین نوذرپور؛ هاله حاجی کاظمی و محمدصادق حاتمی پور، ۱۳۸۴، تاثیر سرعت عبور هوا و زمان خشک شدن بر کیفیت و رنگ سیب زمینی، دهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران، زاهدان، دانشگاه سیستان و بلوچستان، https://www.civilica.com/Paper-NICEC10-NICEC10_308.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (نورعلی وند, علی؛ امین نوذرپور؛ هاله حاجی کاظمی و محمدصادق حاتمی پور، ۱۳۸۴)
برای بار دوم به بعد: (نورعلی وند؛ نوذرپور؛ حاجی کاظمی و حاتمی پور، ۱۳۸۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Strumillo, S., Kudra, T., Drying : Principles, applications and design, ...
  • Hatamipour, M.S.: Mowla, D. Shrinkage of carrots during drying in ...
  • Ratti, C., (1994) *Shrinkage during drying of foodstuffs?, J. Food ...
  • Lozano, J. E., Rotstein, E. & Urbicain, M. J., (1983) ...
  • Wang, N., & Brennan, J. G., (1995) *Changes in structure, ...
  • Lisinska, G. Leszczynski, W. 1989. potato science & technology. Elsevier ...
  • نورعلی وند، علی، نوذرپور، طراحی و ساخت خشک کن تونلی ...
  • حاجی کاظمی، هاله، بررسی مراحل و شرایط خشک کردن سیب ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز:
    تعداد مقالات: ۱۵۳۱۱
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.