CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تاثیر درجه حرارت و زمان نگهداری شیر پاستوریزه بر شاخص پروتئولیز و میزان هیدرولیز پروتئین های شیر

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۱۸۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۵
کد COI مقاله: NICEC11_403
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۲۱.۹۴ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تاثیر درجه حرارت و زمان نگهداری شیر پاستوریزه بر شاخص پروتئولیز و میزان هیدرولیز پروتئین های شیر

مهشید جهادی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد ا
  محمدرضا احسانی (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۶۱۸۸)
دانشیار، علوم وصنایع غذایی دانشکدهٔ کشاورزی دانشگاه تهران .کرج.، باشگ

چکیده مقاله:

این تحقیق به منظور ارزیابی اثر درجه حرارت و زمان نگهداری شیر پاستوریزه بر روند فعالیت پروتئولیتیک شیر ، با استفاده از طرح فاکتوریل کامل 3 × 3انجام پذیرفت. به طوریکه شیر پاستوریزه در سه سطح درجه حرارت (5، 16، 25درجه سانتیگراد ) و در سه سطح زمان نگهداری ( 1،2،3 روز) از نظر pH و درصد افزایش ازت غیر کازئینی به پروتئین خام نسبت به روز آغازین مورد ارزیابی قرار گرفت . نتایج این تحقیق با احتساب دامنه اطمینان ۹۵ درصد حاکی از تاثیر معنادار متغییرهای فوق ب رpH و درصد تغییر ازت غیر کازئین به پروتئین خام می باشد. به طوریکه با افزایش درجه حرارت و زمان نگهداریpH کاهش و درصد ازت غیر کازئینی به پروتئین خام افزایش می یابد. بررسی تغییرات پروتئین شیر بر رویSDS-PAGE (20-10درصد اکریل آمید ) حاکی از تاثیر عوامل فوق بر کاهش فراکسیونهای کازئین و تولی د محصولات هیدرولیز شده می باشد . شایان ذکر است که پروتئین های -α و لاکتوآلبومین β - لاکتوگلبولین دستخوش پروتئولیز واقع نمی شوند.

کلیدواژه‌ها:

شیر- پاستوریزه- پروتئولیز- درجه حرارت- زمان نگهداری.

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NICEC11-NICEC11_403.html
کد COI مقاله: NICEC11_403

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
جهادی, مهشید و محمدرضا احسانی، ۱۳۸۵، بررسی تاثیر درجه حرارت و زمان نگهداری شیر پاستوریزه بر شاخص پروتئولیز و میزان هیدرولیز پروتئین های شیر، یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، https://www.civilica.com/Paper-NICEC11-NICEC11_403.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (جهادی, مهشید و محمدرضا احسانی، ۱۳۸۵)
برای بار دوم به بعد: (جهادی و احسانی، ۱۳۸۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Fajardo-Lira, C., Oria, M., Hayes, K. D., Nielsen, S.S., "Effeact ...
  • Mitchell, S. L., and Marshall, R. T., _ Properties of ...
  • Guamis, B., Huerta, T., and Gary, E., "SDS-PAGE of milk ...
  • Adams, D. M., Barach, J. T., and Speck, M. L., ...
  • Verdi, R.J., Barbano, D.M., Dellavalle, M.E., and Senyk, G. F., ...
  • _ تهران- دانشگاه تربیت مدرس- ۷ الی ۹ آذرماه ۱۳۸۵ ...
  • Andrews, A., "Proteinase in bovine milk and action on casein", ...
  • Fox, P. F, . and Mcsweeney, P. L. H, "Advanced ...
  • Santos, M. V., Ma, Y., and Barbano, D. M., "Effect ...
  • Ma, Y., Ryan, C., Barbano, D. M., Galton, D.M., Rudan, ...
  • O Farrell, I. P., Sheehan, J. J., Wilkinsin, M. G., ...
  • Garcia-Risco, M. R., Recio, L., Molina, E., and Lopez-Fandi no, ...
  • AOAC, "Official _ of analysis" _ Association of Official Analytic ...
  • Creamer, L., and Richardson, T., "Anomalous behavior of bovine ds1- ...
  • تهران- دانشگاه تربیت مدرس- ۷ الی ۹ آذرماه ۱۳۸۵ ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.