بررسی مدل ترکیبی انتقال جرم و حرارت برای محاسبه زمان انجماد و افت وزنی محصول در منجمدکنندهها
محل انتشار: یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,600
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC11_415
تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1386
چکیده مقاله:
در این مطالعه پس از فرمولاسیون فرآیند انجماد، مدلهای مربوطه توسط روشهای عددی تفاضل محدود حل شده اند و سپس زمان انجماد و کاهش وزنی محصول تحت شرایط مختلف عملکردی انجماد نظیر دماها یا سرعتهای مختلف هوای فریزر محاسبه شدهاند. همچنین سعی شده است تاثیر اختلافات مربوط به اندازه، نوع و دمای اولیة محصول بر مقدار زمان انجماد بررسی گردد. برای شبیهسازی از سه مدل و روش حل مختلف استفاده شده است و کلاً از طریق مقایسه نتایج شبیه سازی و اطلاعات تجربی مشخص شده است که هر چند مدل توأم انتقال جرم و حرارت، مدل دقیقتری میباشد ولیکن به دلیل غیر متخلخل بودن محصول مورد بررسی (گوشت ماهی) و تاثیر بسیار اندک انتقال جرم بر انتقال حرارت به دلیل ساختار این گونه مواد، تفاوت چندانی بین نتایج حاصل از مدل توام جرم و حرارت و نیز مدلی که انتقال جرم و تصعید از لایه یخ فوقانی را بحساب نمی آورد در محصولات غیر متخلخل وجود ندارد.
کلیدواژه ها:
مدل توأم انتقال حرارت و جرم - مدلسازی و شبیهسازی- زمان انجماد- کاهش وزن
نویسندگان
ترانه سادات جان فدا
کارشناس ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه علوم و تحقیقات، باشگاه پژوهشگران
سیدمحمودرضا پیشوایی
عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت دانشگاه صنعتی شریف
سیدمهدی برقعی
عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی و نفت دانشگاه صنعتی شریف
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :