CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر فرایند های آماده سازی بر آب پنیر در بازیابی لاکتوز

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۷ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۱۸۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۵
کد COI مقاله: NICEC11_424
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۶۶.۷۳ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۷ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۷ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر فرایند های آماده سازی بر آب پنیر در بازیابی لاکتوز

زهرا اکبری - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی،
  فرزین ذکایی آشتیانی - استادیار دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه امیرکبیر
  طلعت قماشچی - دانشور دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه تهران

چکیده مقاله:

لاکتوز به عنوان قند شیر کاربرد های گوناگونی در صنایع غذایی و دارویی دارد. از آنجا که تقریبا تمام لاکتوز موجود در شیر در فرایند پنیر سازی وارد آب پنیر می شود، لذا آب پنیر به عنوان مهمترین منبع تولید لاکتوز شناخته شده است. بر اساس بررسی ها و مطالعات انجام شده مراحل تولید لاکتوز شامل فرایند های آماده سازی، تغلیظ آب پنیر، کریستالیزاسیون، جداسازی و شستشوی کریستال ها ، خشک نمودن و آسیاب کردن کریستال های لاکتوز می باشد. تولید لاکتوز با درصد خلوص بالا مستلزم فرایند های آماده سازی جهت حذف قسمت اعظم پروتئین های موجود و مواد
معدنی در آب پنیر است. ۶ فرایند آماده سازی گوناگون برای حذف ناخالصی های موجود در آب پنیر مورد بررسی قرار گرفته و میزان پروتئین، خاکستر، لاکتوز، کلسیم، آهن و آلومینیوم اندازه گیری شده است. نتایج نشان می دهد برای حذف پروتئین، استفاده از اسید درpH برابر ۴ و حرارت دهی به مدت ۲۰ دقیقه آب پنیر و برای حذف مواد معدنی رساندنpH محلول به ۷ و حرارت دادن به مدت ۲۰ دقیقه مناسب تر است. در نهایت لاکتوزی با درصد خلوص بالای ۹۸ درصد تولید شده است

کلیدواژه‌ها:

بازیابی لاکتو ز، آب پنیر، کریستالیزاسیون لاکتوز، دناتوره کردن پروتئین ها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NICEC11-NICEC11_424.html
کد COI مقاله: NICEC11_424

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اکبری, زهرا؛ فرزین ذکایی آشتیانی و طلعت قماشچی، ۱۳۸۵، بررسی اثر فرایند های آماده سازی بر آب پنیر در بازیابی لاکتوز، یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، https://www.civilica.com/Paper-NICEC11-NICEC11_424.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اکبری, زهرا؛ فرزین ذکایی آشتیانی و طلعت قماشچی، ۱۳۸۵)
برای بار دوم به بعد: (اکبری؛ ذکایی آشتیانی و قماشچی، ۱۳۸۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Rossano . R, Assunta . D, Riccio .P , "One-Step ...
  • Pederson , J. "Treatment of whey" _ US patent :4202902 ...
  • Zadow, J .G;"Whey and lactose processing", Elsevier science publishers LTD, ...
  • Peters, L.V., et al. ; _ Co ncentration of liquid ...
  • Formest Dairies INC; "Improved whey product and process of m ...
  • Harju , et al.; "process of recovering lactose from whey", ...
  • Webb, BH, Earle, O.W ;"By products from milk, the AVI ...
  • Oldfiled .D.J _ Singh.H, Taylor. M .W , Pearce.K.N;" Kinetics ...
  • Hollaro.O. M, Parris.N. _ Factors affecting the denaturation and aggreation ...
  • Hui, Y.H. ; _ Encyclopedia of food science and technology" ...
  • Mimeum.A, Schuck. P, Bouhal lab. S;"Kinetics of lactose crystallzation and ...
  • Smart .J.B. , Smith.J.M; "Effects of selected compounds on the ...
  • Bharyout.A , Jelen.P; "Lactose solubility and crystal growth as affected ...
  • JelenP. , CoulterS.T. , "Effects of su persaturation and temprature ...
  • Jelen P., Coulter S.T;"Effects of certain salts and other substances ...
  • Smart J.B." Effect of whey components on the crystallization and ...
  • Mike Y.K.Guu, Zall .R.R;"Lactose crystal lization" effects of minerals and ...
  • Martin, G. ; Improvement in the manufacture of lactose or ...
  • Les de melle; Improvement in or relating to th production ...
  • Drabent, Z., Zoltowski, M.; deprotei nization of whey with iron ...
  • Vembu.et al.;} Separation of minerals from whey permeate", Uspatent 5639501 ...
  • Thomas et.al., " Method of removing phosphate materials from deproteinized ...
  • Evans et.al., "Production of USP quality lactose ", Uspatent 431 ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.