بررسی اثر فرایند های آماده سازی بر آب پنیر در بازیابی لاکتوز
محل انتشار: یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1385
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,495
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC11_424
تاریخ نمایه سازی: 4 اردیبهشت 1386
چکیده مقاله:
لاکتوز به عنوان قند شیر کاربرد های گوناگونی در صنایع غذایی و دارویی دارد. از آنجا که تقریبا تمام لاکتوز موجود در شیر در فرایند پنیر سازی وارد آب پنیر می شود، لذا آب پنیر به عنوان مهمترین منبع تولید لاکتوز شناخته شده است. بر اساس بررسی ها و مطالعات انجام شده مراحل تولید لاکتوز شامل فرایند های آماده سازی، تغلیظ آب پنیر، کریستالیزاسیون، جداسازی و شستشوی کریستال ها ، خشک نمودن و آسیاب کردن کریستال های لاکتوز می باشد. تولید لاکتوز با درصد خلوص بالا مستلزم فرایند های آماده سازی جهت حذف قسمت اعظم پروتئین های موجود و مواد
معدنی در آب پنیر است. ۶ فرایند آماده سازی گوناگون برای حذف ناخالصی های موجود در آب پنیر مورد بررسی قرار گرفته و میزان پروتئین، خاکستر، لاکتوز، کلسیم، آهن و آلومینیوم اندازه گیری شده است. نتایج نشان می دهد برای حذف پروتئین، استفاده از اسید درpH برابر ۴ و حرارت دهی به مدت ۲۰ دقیقه آب پنیر و برای حذف مواد معدنی رساندنpH محلول به ۷ و حرارت دادن به مدت ۲۰ دقیقه مناسب تر است. در نهایت لاکتوزی با درصد خلوص بالای ۹۸ درصد تولید شده است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا اکبری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی،
فرزین ذکایی آشتیانی
استادیار دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه امیرکبیر
طلعت قماشچی
دانشور دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :