CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تولید حلوا شکری برای افراد دیابتی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۲ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۰۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۵
کد COI مقاله: NICEC11_550
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۶۴.۴۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۲ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۲ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تولید حلوا شکری برای افراد دیابتی

سکینه علی پور نیلاش - دانشجوی مقطع کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش صنایع غذایی دانشگاه صنع
  جلیل رضوی - هیات علمی دانشگاه صنعتی شریف (تهران، دانشگاه صنعتی شریف، دانشکده مهن

چکیده مقاله:

شکر(ساکارز)به فرمول شیمیایی 11،C12H22 باعث افزایش قند خون و افزایش وزن می شود که منجر به بیماری دیابت و چاقی در بزرگسالان و خردسالان می شود.. در این تحقیق هدف تولید حلوا ارده مناسب جهت افراد دیابتی و رژیمی می- باشد.لذا جهت کاهش مضرات بیان شده شکر ، شیرین کننده مناسبی به عنوان جایگزین استفاده شد ، که این ماده باید دارای ویژگیهای زیر باشد: ۱.برای افراد دیابتی که معولاً دارای اضافه وزن نیز میباشند مناسب باشد(کالری وGI پایینی داشته باشد) ۲. بافت موردنیازرا فراهم کند ۳. شیرینی موردنیاز را فراهم کند ۴. حجم آن معادل حجم شکر باشد ۵. ویژگیهای حسی و فیزیکی و شیمیایی آن نزدیک شکر باشد ۶. اقتصادی باشد. به این منظور پس از تحقیقات صورت گرفته در مورد شیرین کنندههای مصنوعی و بالکی(پولیولها) ، پولیولها مورد آزمایش قرار گرفتند. نتایج حاصل شده حاکی از این است که مالتیتول تنها پولیولی است که تمامی ویژگیهای بالا را دارا میباشد پس به عنوان ماده جایگزین شکر انتخاب شد. سوربیتول نیز به
دلیل دارا بودن ویژگیهای بالا و مخصوصاً فراهم کردن بافت مورد نیاز و جنبه اقتصادی مسئله، به صورت ترکیب با مالتیتول به کار برده شد. همچنین در طی آزمایشهای متعدد ، نسبت وزنی مالتیتول به سوربیتول ، مدت زمان مناسب برای پخت(مدت زمان قبل از ریختن آب چوبک و مدت زمان بعد از ریختن آب چوبک) ،مقدار آب چوبک بهکاربرده شده، مقدار مناسب اسید سیتریک، دور مناسب همزن الکتریکی محاسبه گردید.

کلیدواژه‌ها:

دیابت- حلوا ارده-پولیولها-کالری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NICEC11-NICEC11_550.html
کد COI مقاله: NICEC11_550

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
علی پور نیلاش, سکینه و جلیل رضوی، ۱۳۸۵، تولید حلوا شکری برای افراد دیابتی، یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، https://www.civilica.com/Paper-NICEC11-NICEC11_550.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (علی پور نیلاش, سکینه و جلیل رضوی، ۱۳۸۵)
برای بار دوم به بعد: (علی پور نیلاش و رضوی، ۱۳۸۵)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.