شبیه سازی و بررسی میزان انتقال جرم در فرایند کم شدن آب اسمزی بوسیله نرم افزار COMSOL MULTIHYSICS
محل انتشار: دوازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,228
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC12_243
تاریخ نمایه سازی: 30 شهریور 1387
چکیده مقاله:
کم کردن آب اسمزی در محصولات کشاورزی از قبیل میوه ها و سبزی ها تکنیکی است که به سبب آن آب موجود در این محصولات کاهش می یابد و در عوض میزان جسم خالص قابل حل آن افزایش می یابد. اگرچه مشخص شده است که افزایش غلظت و دما در فرآیند کم کردن آب اسمزی بر افزایش سرعت انتقال جرم موثر است ولی این یک ایده کاملاً صحیح نیست چرا که گاهی تغییرات ناخوشایندی نیز در رنگ و طعم و بافت محصولات مشاهده شده است. به همین دلیل سالهاست که مطالعات زیادی برای محاسبه انتقال جرم در مواد غذایی انجام گرفته است و سعی شده است که مدل هایی نیز برای این نوع انتقال جرم پیشنهاد شود ولی در این مقاله سعی شده است با شبیه سازی این فرایند با استفاده از نرم افزار COMSOL MULTIPHYSIC و با اطلاعات اولیه ی تجربی میزان نفوذ حل شونده در لایه های مختلف جسم جامد مورد بررسی قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :