Effect of Shrinkage on the Effective Diffusivities of Water andSucrose during Osmotic Dehydration of apple cylinders
محل انتشار: چهاردهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 1,304
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NICEC14_895
تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1391
چکیده مقاله:
The water and sucrose effective diffusion coefficients were estimated in apple cylinders during osmotic dehydration in sucrose solution at three different concentrations of 30, 40 and 50% andtemperatures of 30, 40 and 50°C .The solution to sample mass ratio was more than 20:1 (w/w) andthe process duration varied from 0 to 6 hr. A mathematical model developed by Azuara was used for describing the mass transfer in osmotic dehydration of apple cylinders. The effect of changes in the volume of apple cylinders during osmotic dehydration on the kinetics of moisture diffusion were studied. The experimental drying curves were adjusted to the diffusional model of Fick’s law for infinite cylinder with and without consideration of shrinkage to measure water and sucroseeffective diffusivities.The effective diffusivities without shrinkage ranged from 1.59 ×10-10 m2/s to 2.49 ×10-10 m2/s and with considering shrinkage varied from 1.41 ×10-10 m2/s to 2.28 ×10-10 m2/s. The values of effective diffusivity obtained by considering the samples shrinkage were smaller than those calculated without considering shrinkage
کلیدواژه ها:
نویسندگان
M Ghavami
Chemical Engineering Department, University of Guilan, Rasht ۴۱۶۳۵۳۷۵۶, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :