CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ترکیبات جزیی روغن زیتون: فیتوسترولها و توکوفرولها

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۸ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۴۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: NOILP03_426
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۲۴.۷۲ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۸ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۸ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ترکیبات جزیی روغن زیتون: فیتوسترولها و توکوفرولها

  صدیف آزادمرددمیرچی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
حسن خلیفه - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگ

چکیده مقاله:

ترکیب شیمیایی روغن زیتون بر اساس میزان آنها میتواند به دو گروه ترکیبات عمده و جزیی تقسیم شود.تریاسیلگلیسرولها جزو ترکیبات عمدهای هستند که حدود 98 % وزن روغن زیتون را شامل میشوند. مابقی شامل ترکیبات جزیی مانند توکوفرولها، ترکیبات فنولی، الکلهای آلیفاتیک و تریترپنیک، هیدروکربنها، کاروتنوئیدها، ترکیبات فرار و... میباشد. در این مقاله به بررسی دو ترکیب جزیی مهم زیستفعال روغن زیتون یعنی فیتوسترول و توکوفرول پرداخته میشود. فیتوسترولها از اسکوالن بیوسنتز شده و گروهی از تریترپنها را تولید میکنند. فیتواسترولها به سه دسته 4- دسمتیلاسترول (بدون گروه متیل)، 4- منومتیل- استرول (یک گروه متیل), 4,َ4 -دیمتیلاسترول (دوگروه متیل) تقسیم میشوند. توکوفرولها از مشتقات -2 متیل- -6 کرومانول با یک زنجیره جانبی از واحدهای تریترپن به شکل غیر اشباع میباشند و بسته به تعداد و موقعیت استخلاف متیل بر روی حلقهی کرومانول به ترکیبات ویژهα,β,γ,δ دستهبندی میشوند. میزان فیتوسترولها و توکوفرولها در روغن زیتون به گونه، سال زراعی، ناحیهی کشت، درجهی رسیدگی میوه، زمان نگهداری میوهها قبل از اسخراج روغن و روش اسخراج روغن بستگی دارد. فیتوسترولها و توکوفرولها از نظر تغذیهای دارای اهمیت میباشند. فیتوسترولها به کاهش کلسترول کمک نموده، برخی از آنها دارای خواص ضدتومور بوده و تأثیر مطلوبی برضد برخی از انواع سرطان دارند. توکوفرولها باعث افزایش افزایش پایداری حرارتی و اکسیداتیو و نیز زمان ماندگاری روغن زیتون میشوند. به علاوه، توکوفرولها با جذب رادیکالهای آزاد، از پیر شدن سلولها، گرگرفتگی و بیماریهای قلبی جلوگیری میکنند. توکوفرولها و فیتوسترولها می توانند در تشخیص تقلب روغن زیتون با سایر روغنهای گیاهی نیز مورد استفاده قرار بگیرند

کلیدواژه‌ها:

روغن زیتون، ترکیبات جزیی، فیتوسترولها و توکوفرولها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-NOILP03-NOILP03_426.html
کد COI مقاله: NOILP03_426

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
آزادمرددمیرچی, صدیف و حسن خلیفه، ۱۳۸۹، ترکیبات جزیی روغن زیتون: فیتوسترولها و توکوفرولها، سومین سمینار بین المللی دانه های روغنی و روغنهای خوراکی، تهران، کانون هماهنگی دانش و صنعت دانه های روغنی، https://www.civilica.com/Paper-NOILP03-NOILP03_426.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (آزادمرددمیرچی, صدیف و حسن خلیفه، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (آزادمرددمیرچی و خلیفه، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Akoh, C. C. 2006. Handbook of functional lipids. p.325-350. In ...
  • Aparicio, R. & Aparicio-Ruiz, R. 2000. Authentication of vegetable oils ...
  • Azadmard-D amirchi, S. 2010. Review of the use of phytosterols ...
  • Azadmard-D amirchi, S. & Dutta, P. C. 2006. Rapid separation ...
  • _ Azadmard-D amirchi, S. & Dutta, P. C. 2007. Free ...
  • Azadmard-D amirchi, S., Savage, G. P. & Dutta, P. C. ...
  • Blekas, G., Psomiadou, E., Tsimidou, M. & Boskou, D. (2002). ...
  • Del Caro, A., Vacca, V., Poiana, M., Fenu, P. & ...
  • Gimeno, E., Castellote, A. I., Lamuel a-Raventos, R. M., De ...
  • Goodwin, T. W 1980. Biosynthesis of sterols. In The Biochemistry ...
  • Gutierrez, F., Jimenez, B., Ruiz, A. & Albi, M. A. ...
  • Kamal-Eldin, A & Appelqvist, L. A . 1996. The chemistry ...
  • Morales, M. T. & Leon-Camacho, M. 2000. Gas and liquid ...
  • Methodology applied to olive oil. p. 159-208. In Handbook of ...
  • Moreau, R. A., Whitakerb, B. D. & Hicksa, K. B. ...
  • Normen, A. L., Brants, H. A., Voorrips, L. E., Andersson, ...
  • Ntsourankoua, T., Artaud, J. & Guerere, M. 1994. Triterpene alcohols ...
  • Ranalli, A., Malfatti, A.. Lucera, L, Contento, S. & Sotiriou, ...
  • Richelle, M., Enslen, M., Hager, C., Groux, M., Tavazzi, I. ...
  • Saldeen, T., Li, D. & Mehta, J. L. 1999. Differential ...
  • Visioli, F. & Galli, C. 1998. Olive oil phenols and ...
  • Vissers, M. N., Zock, P. L., Meijer, G. W. & ...
  • Williamson, E. 1988. The antioxidant activity of 55-avenastero, PhD The ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۱۶۲۳۲
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.