بررسی تغییرات ترکیبات فنولی وفعالیت آنتی اکسیدانی میوه تازه عناب تحت شرایط انبارمانی

عناب یکی از مهمترین میوه های باارزش است که بیش از 80 درصد مصرف آن خشکباری است ولی مصرف تازه خوریاین میوه علاوه بر ارزش غذایی بالا، بسیار خوشمزه و دلچسب است و تقاضا برای مصرف آن روزبهروز در حال افزایش است.در سالهای اخیر مصرف میوه ها وسبزیجات با ترکیبات فنولی بالابه دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی زیاد افزایش یافته استتحقیقات نشان داده است که آنتی اکسیدان های موجود در میوه عناب نقش بسیار مهمی در ممانعت از بیماریهایمختلف ایفا می کنند. میوه تازه عناب پس از برداشت عمر انباری کمی دارد. نتایج این پژوهش نشان داد که تفاوت معنیداری بین زمانهای انبارمانی درمیزان ترکیبات فنولی وفعالیت آنتی اکسیدانی اندازهگیری شده، مشاهده شده است، بطوریکهبا افزایش طول دوره انبارمانی به شدت از میزان فنول کل و فعالیت آنتیاکسیدانی کاسته می شود.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، انبارمانی ، ترکیبات فنولی ، عناب