کاربرد بیوسنسورهای جدید در ارزیابی میکروبیولوژیکی غذا

ایمنی فرآورده های غذایی از نگرانی های همیشگی مصرف کنندگان، تولیدکنندگان غذا و آژانس های بررسی کننده است.یکی از مشکلات عمده آنالیز محصول نهایی وجود تعداد زیادی نمونه می باشد که بایستی مورد آنالیز قرار گیرد. همگام بابکارگیری سیستم HACCP برای کنترل مسیر تولید، تقاضا برای روشهای سریع، حساس و درست شناسایی پاتوژنهای غذاییافزایش پیدا کرده است. در سالهای اخیر مطالعات زیادی بمنظور توسعه تست هایی که قابلیت انجام در هرجا و در شرایطفیلد را داشته باشند، انجام گرفته است. در نتیجه توسعه تکنولوژی استفاده ازبیوسنسورهای حساس برای این منظور رایجگردیده است. بیوسنسورها ابزارهای آنالیزی سریع و دارای روش کار ساده هستند. روشهایی که برمبنای بیوسنسورهایند، اغلبروزنه های نویددهنده ای را عرضه داشته و برخی از نیازهای روز مدرن برای تشخیص سریع و حساس پاتوژن ها را در real time فراهم می کنند. بیوسنسورها برای شناسایی باکتریها عموما یک جز بیولوژیک را نظیر گیرنده ها، اسیدنوکلوییک، یاآنتی بادی ها که در تماس با ترانسدیوسرها قرار می گیرد، استفاده می کنند. براساس انتقال سیگنال بیوسنسورها به پنجگروه تقسیم می شوند: الکتروشیمیایی، چشمی، پیزوالکتریک، گرمایی و مغناطیسی.

کلیدواژه ها:

بیوسنسور ، ایمنی مواد غذایی