تاثیرآنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی MTGAS برخواص فیزیکوشیمیایی ماست
محل انتشار: کنفرانس پژوهش های نوین در علوم و مهندسی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 472
فایل این مقاله در 26 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NRSECONF01_206
تاریخ نمایه سازی: 6 بهمن 1395
چکیده مقاله:
در این مطالعه اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبیMTGase بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کفیرمورد بررسی قرار گرفت .این پژوهش در 2گروه انجام گرفت که آنزیم در 4 سطح 0و0/1و0/2و0/3 گرم برلیتر ماده خشک بدون چربی دردوسطح 9و8 انجام شد. نمونه های ماست به مدت 21 روز در دمای4درجه سانتیگراد نگهداری و متغیرهای موردنظر درروزهای هفت، چهارده وبیست و یک اندازه گیری شدند .برای تولید یک ماست با کیفیت حسی و فیزیکوشیمیایی خوب و هزینه کم، غلظتMTGase اضافه شده به شیر باید به درستی انتخاب شود همچنین در مورد استفاده ازMTGaseاستارترهایی با توانایی تولید ترکیبات آروماتیک در سطوح بالا باید انتخاب شوند .بنابراین، به نظر می رسد اتصالات عرضی ایجاد شده در پروتئین های شیر به وسیلهMTGase عامل مؤثری در بهبود خواص کاربردی ماست اسفناج و جایگزین مناسبی برای بخشی از کنسانتره پروتئین شیر، شیرخشک، پایدارکننده و در این محصول باشد .از آنجایی که این آنزیم منشا میکروبی دارد، می توان به نقش مفید میکروارگانیسم ها در صنعت غذا پی برد و بستر مناسبی به منظور استخراج این آنزیم از میکروارگانیسم ها فراهم نمود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهرک قاضی زاده
دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :