ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تغییرات برخی شاخص های کنترل کیفیت در ماهی هامور معمولی در طی نگهداری دریخ

محل انتشار: اولین همایش ملی منابع طبیعی و توسعه پایدار در زاگرس مرکزی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 324

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/606355

شناسه ملی سند علمی:

NRSTZAGROS01_105

تاریخ نمایه سازی: 10 تیر 1396

چکیده مقاله:

در این مطالعه برخی شاخص های کنترل کیفیت تغییرات pH و بار باکتری های سرما دوست و مزوفیل در ماهی هامور معمولی نگهداری شده در یخ در روزهای صفر و3و6و9و12و15و18 به مدت 18 روز مورد بررسی قرار گرفت هدف از این مطالعه ارزیابی کیفی و تازگی دانستن نحوه پیشرفت فساد و در نهایت محدودیت در مصرف این ماهی در زمان فاسد شدن با استفاده از تغییرات pH بعنوان یکی از شاخص های کنترل کیفیت در ارزیابی تازگی ماهی و نیز رشد باکتری های سرمادوست و مزوفیل که در نهایت سبب فساد ماهیان می شوند می باشد مقادیر pH در طی روزهای مختلف نگهداری روند افزایشی نشان داد بر طبق آزمون آماری واریانس یک طرفه بین میانگین pH در اولین روز نگهداری با تمام روزها اختلاف معنی داری وجود داشت p<0/05 باکتری های سرمادوست تغییرات یکنواخت تری نسبت به باکتری های مزوفیل نشان دادند و با گذشت زمان باکتری های غالب در یخ را تشکیل دادند

کلیدواژه ها:

نویسندگان

بیتا سراج

گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی جابهار، چابهار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رضوی‌شیرازی، حسن. 1373. تکنولوژی فرآورده‌های دریایی، اصول نگهداری و عمل‌آوری. ...
  • عیدانی، نادر. 1375. بررسی بهبود وضعیت جابجایی ماهی ساردین. فرآوری ...
  • رفضل‌آراء، علی.، قائم مقامی، سید سهیل. 384. کنترل میکروبی بازرسی ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. 1380. میکروبیولوژی- آیین کاربرد ...
  • دانشکده منابع طبیعی و علوم زمین دانشگاه شهرکرد - _ ...
  • دانشکده منابع طبیعی و علوم زمین دانشگاه شهرکرد - _ ...
  • Ababouch, L., Afilal, MN., Benabdeljelil, H., Busta. FF.1991. Quantitative changes ...
  • Abbas, K.A., Sapuan, S.M and Mokhtar, A.S. 2006. Shelf life ...
  • AOAC.1995 Association of Official Analytiacal Chemists, 15th (ed), Washington DC, ...
  • Arnold, S.H., and Brown, W.D.1978. Histamine toxicity from fish products. ...
  • Azam, K., Mackie, I. M., and Smith, J.1989. The effect ...
  • Bamba A.M. Banja. 2002. Shelf life trial on cod (Gadus ...
  • Chytiri, S., Chouliara, I., Savvaidis, I.N., and Kontominas, M.G. 2004. ...
  • Gram, L, and Huss, H. H. 1996. Microb iological spoilage ...
  • Hebard, C. E., Flick, G. J., &amp; Martin, R. E. ...
  • Heemstra, P.C., Randall, J.E., 1993. Groupers of the world FAO ...
  • Hozbor, M.C., Saiz, A.I., Yeannes, M.I., and Fritz, R. 2006. ...
  • Huss, H.H. 1988. Fresh Fish Quality and Changes. FAO Fisheries ...
  • Inal, T. 1992. Food sanitation, (in turkish). Final Ofset A.S., ...
  • Jackson, T.C., Acuff, G.R., Dickson, J.S. 1997. Meat, poultry, and ...
  • Leitao, M.F.F., and Rios, D.P.A. 2000. MICROB IOLOGICAL AND CHEMICAL ...
  • Mahmoud, B.S.M., Yamazaki, K., Miyashita, K., II-Shik, Sh., Dong-Suk, Ch., ...
  • Marx, H., Brunner, B., Weinzierl, W., Hoffmann, R., and Stolle, ...
  • Morzel, M., &amp; van de Vis, H. 2003. Effect of ...
  • Olafsdottir, G., Lauzon, H.L, Martinsdottir, E., and Kristbergsson, K. 2006. ...
  • Qingzhu, Z. 2003. Quality Indicators of Nthern Shrimp (Pandalus borealis) ...
  • Rodriguez, O., Losada, V., Aubourg, S.P., and B aro s-Velazquez, ...
  • .Ruiz-Capillas, C., Moral, A. 2001. Production of biogenic amines and ...
  • Turhan, S., Evren, M., and Yaziki, F. 2001. Shelf-Life of ...
  • Van de Vis, J. V., Oehlenschla: ger, J., Kuhlmann, H., ...
    • نمایش کامل مراجع