بررسی اثر عملیات حرارتی بر افزایش انبارمانی پس از برداشت میوه جات

سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 816

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NSASD02_030

تاریخ نمایه سازی: 25 اسفند 1390

چکیده مقاله:

فساد پس از برداشت یک پارامتر محدود کننده در زمان ماندگاری و انبارمانی محصولات باغی محسوب می شود . با توجه به دیدگاه جدید مصرف کنندگان در مورد عدم یا کاهش استفاده از سموم و ترکیبات شیمیایی جهت افزایشانبارمانی میوه، کاربرد روش های منطبق با محیط زیست (روشهایی از قبیل اعمال عملیات حرارتی قبل از نگهداری میوه و سبزیجات در سردخانه) جایگاه ویژه ای را در جلوگیری از فساد زودرس محصولات کشاورزی به خود اختصاصداده است. عملیات حرارتی با استفاده از آب داغ – بخار و حتی هوای داغ با رطوبت بالای 90 % باعث کاهش رشد میکروارگانیسمها، از بین بردن اسپور آنها و حتی بهبود مقاومت محصول در مقابل فعالیت میکروارگانیسمها می شود .علاوه بر آن احتمال می رود که اعمال این گونه عملیات باعث ذوب سطح کوتیکولی در میوه می گردد که خود پوشیده شدن ترک های میکروسکوپی سطح میوه را به همراه دارد. به این ترتیب رشد میکروارگانیسمها در این سطوح و ترکهامحدود می شود. در این مقاله به بررسی عملکرد عملیات حرارتی قبل از نگهداری سردخانه ای می پردازیم.

نویسندگان

صدیقه امیری

عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

مهرداد نیاکوثری

بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز

محسن رادی

عضو باشگاه پژوهشگران جوان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Rodov, V., S. Ben -Yehoshua, Castia, T. and D.Q. Fang. ...
  • Rodov, V., S. Ben -Yehoshua, and D.Q. Fang. 1995. Reducing ...
  • Sala, J.M. and M.T. Lafuente. 1999. Catalase in the heat- ...
  • Schirra, M., Agabbio, M., Dhallewin, G., Pala, M. and R. ...
  • Schirra, M., Angioni, A., Ruggio, R., Minellis, E.V. and P. ...
  • نمایش کامل مراجع