پارامترهای موثربرکیفیت خشک شدن انگوربیدانه سفید

دماسرعت جابجایی هوای گرم وروش آماده سازی محصول عوامل اصلی موثرند برفرایندخشک شدن انگور محصوب شده ونقش مهمی درکیفیت محصول نهایی ایفامی کنند. دراین تحقیق اثرات دمادر4سطح 50،60،70،80 درجه سانتی گرادسرعت جابجایی هوای گرم درسه سطح 1و2.3 متربرثانیه وروش آماده سازی محصول در4سطح بدون آماده سازی ،آماده سازی باآب داغ آماده سازی باکربنات پتاسیم 5%و0/4% ، روغن زیتون واماده سازی باهیدروکسید سدیم 0/5% برروی شاخص های کیفی کشمش حاصل ازخشک شدن انگوربیدانه سفیدمورد قر ارگرفت. نتایج نشان دادکشمش هایی که باروش آماده سازی باآب داغ آماده سازی باکربنات پتاسیم %و0/4% روغن زیتون وآماده سازی باهیدروکسید سدیم 0/5% دردرمای 93 درجه سانتی گراد دردرمای 60 و70 درجه سانتی گراد بدست آمده انددارای کیفیت بهتری می باشد.

کلیدواژه ها:

کیفیت کشمش ، آماده سازی ، دما ، سرعت جابجایی هوا ، خشک شدن