آشنایی با تقلبات رایج در زعفران و روش شناسایی آنها
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,358
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NSRFS02_010
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
چکیده مقاله:
زعفران با نام علمی Crocus sativus ، گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است. از وسط برگ ها، ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی می شود و این گل ها دارای 3 پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله ی سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی می باشند. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است و به نام زعفران عمومیت دارد و دارای بوی معطر با طعم کمی تلخ می باشد . زعفران در صنایع پخت و پز، قنادی، نوشابه و مصارف دارویی کاربردهای فراوانی دارد و اخیراً به دلیل اثرات بیولوژیکی مفید و خصوصاً ضد سرطان بودن آن مورد توجه قرار گرفته است . ارزش بالای گیاه زعفران و محدودیت تولید این گیاه در دنیا، باعث شده است تا در این محصول، تقلبات زیادی صورت بگیرد. . در این مقاله مروری اجمالی بر تقلبات رایج زعفران و شناسایی آن خواهیم داشت .
نویسندگان
سمیرا شکیبا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
ساندرا علیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
زهره موجرلو
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
گیلدا فدائی زاده
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :