آشنایی با تقلبات رایج در زعفران و روش شناسایی آنها

زعفران با نام علمی Crocus sativus ، گیاهی کوچک و چند ساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است. از وسط برگ ها، ساقه گلدار خارج شده که به یک تا سه گل منتهی می شود و این گل ها دارای 3 پرچم و یک مادگی منتهی به کلاله ی سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی می باشند. قسمت مورد استفاده این گیاه، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است و به نام زعفران عمومیت دارد و دارای بوی معطر با طعم کمی تلخ می باشد . زعفران در صنایع پخت و پز، قنادی، نوشابه و مصارف دارویی کاربردهای فراوانی دارد و اخیراً به دلیل اثرات بیولوژیکی مفید و خصوصاً ضد سرطان بودن آن مورد توجه قرار گرفته است . ارزش بالای گیاه زعفران و محدودیت تولید این گیاه در دنیا، باعث شده است تا در این محصول، تقلبات زیادی صورت بگیرد. . در این مقاله مروری اجمالی بر تقلبات رایج زعفران و شناسایی آن خواهیم داشت .

کلیدواژه ها:

زعفران ، تقلب ، رنگ