بهداشت در مواد غذایی و جلوگیری از آلودگی مواد غذایی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,980

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NSSC01_017

تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395

چکیده مقاله:

برای برخورداری از تغذیه مناسب و درست باید به دو موضوع زیر توجه داشت:1- دریافت عوامل مختلف غذایی متناسب با نیازهای بدن (ماکرونوترینت ها، میکرونوترینت ها...)2- رعایت اصول و موازین بهداشتی یا انجام یک سری اعمال در کلیه مراحل تهیه، تولید، حمل و نقل، نگهداری، فروش و مصرف مواد غذایی در جهت کاهش آلودگی های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی تا حدی که برای سلامتی انسان زیان آور نباشد را بهداشت مواد غذایی گویند.آلودگی مواد غذایی را به دو دسته تقسیم می کنند:1- آلودگی اولیه: ماده غذایی از ابتدا به میکروارگانیسم خا و یا ماده خاصی آلوده است مانند باسیلوس آنتراسیس در گوشت گوسفند مبتلا به سیاه زخم، مایکوباکتریوم بویس در شیر گاو مبتلا به سل.2- آلودگی ثانویه: عامل آلودگی در یکی از مراحل تهیه، تولید، نگهداری تا هنگام مصرف، به طریقی وارد ماده غذایی می گردد.یافته ها: مهم ترین شیوه های نگهداری مواد غذایی به صورت زیر می باشد:استفاده از سرما (سرما سبب کند یا متوقف شدن فعالیت عوامل میکروبی و آنزیم ها می شود.)، کنسرواسیون، خشک کردن، استفاده از نمک، استفاده از سرکه و.HACCP:Hazard Analysis Critical Control Point: این سیستم در طول زنجیره تولید غذا از تولیدکننده اولیه تا مصرف کننده نهایی کاربرد دارد.نتیجه گیری: رعایت اصول بهداشتی نقش اساسی در پیشگیری از اینگونه آلودگی ها را دارد.رعایت چند اصل ساده زیر در آشپزخانه باعث می شود که احتمال بروز مسمومیت غذایی به حداقل برسد. همیشه قبل از تهیه غذا دست های خود و قبل از غذا دادن به کودک دست های او را بشویید. کارد و تخته آشپزخانه باید بلافاصله پس از استفاده شسته شده و در هوای آزاد خشک شوند.سطل زباله آشپزخانه را در فواصل کوتاه تخلیه کنید. گوشت، ماهی خام و تخم مرغ را جدا از سایر مواد غذایی نگه داری کنید و پس از تماس با هر یک از این مواد غذایی، دست های خود را بشویید. برای خرد کردن گوشت یا مرغ یا ماهی، از یک تخته آشپزخانه مجزا از تخته مورد استفاده برای خرد کردن سبزیجات و میوه جات استفاده کنید. مواد غذایی نگه داری شده در یخچال یا فریزر را فقط یک بار گرم کنید و در حین گرم کردن نیز از حرارت زیاد استفاده کنید تا میکروب های احتمالی موجود در مواد غذایی از بین بروند. همیشه بر روی کیسه نگه داری مواد غذایی در فریزر تاریخ روز را بنویسید تا مواد غذایی در زمان مجاز استفاده شوند. غذای پخته شده را برای مدت طولانی در خارج از یخچال نگه داری نکنید.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سمانه مهدیخانی

دانشجوی کارشناسی گروه علوم تغذیه، دانشکده علوم پزشکی واحد علوم و تحقیقات تهران دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران