مطالعه موردی بر روی ایمنی مواد غذایی

غذا و تغذیه که از مهم ترین پدیده های مؤثر بر حیات موجودات زنده به شمار می روند، از بدو پیدایش و خلقت موجودات زنده، با آن ها همراه بوده اند. با توجه به این امر تغذیه و موارد مرتبط با آن سابقه ای برابر تاریخ تمدن بشر دارد. سلامت و ایمنی مواد غذایی از عوامل کلیدی و بسیار مهم برای جامعه بوده و درصورتی که در ماده غذایی در هنگام توزیع و عرضه آن آلودگی ایجاد شود ماده خوراکی دستخوش تغییر شده و می تواند غیرقابل مصرف شود. از سویی تأمین سلامت مواد غذایی می تواند شرط لازم برای تأمین سلامت جامعه و یکی از شاخص های مهم توسعه باشد. بروز موارد متعدد بیماری های منتقله از راه مواد غذایی در جهان لزوم توجه به به کارگیری بهداشت مواد غذایی را بیش ازپیش نمایان می سازد. آمارهای موجود حاکی از آن است که سالانه هزاران تن مواد غذایی به علت غیربهداشتی بودن غیرقابل مصرف و معدوم می گردد و این مسئله باعث وارد شدن زیان های اقتصادی به کشورها می گردد. توجه به عوامل مختلف در کنترل ابزار و وسایل غیربهداشتی، مواد غذایی ناسالم و غیرمطمئن، آلودگی های شیمیایی، عدم رعایت بهداشت مواد غذایی مؤثر بوده و با استفاده از اقدامات کنترلی مناسب می توان از بروز بیماری های با منشأ مواد غذایی جلوگیری کرد. برای ارتقاء سطح سلامت و ایمنی مواد غذایی لازم است که نه تنها ماده غذایی از کیفیت تغذیه ای بالایی برخوردار باشد بلکه استانداردهای سلامتی و بهداشتی لازم در طول تولید، توزیع و عرضه آن نیز رعایت شده باشد. ازاین رو توجه به اهمیت ایمنی و سلامت غذا و رعایت بهداشت در تمام زنجیره غذایی از مرحله تولید تا مصرف امری اجتناب ناپذیر است. استفاده از شرایط خوب ساخت و نیز به کارگیری روش های نوین مدیریت تضمین سلامت و ایمنی مواد غذایی از مهم ترین اقدامات موردنیاز در تأمین ماده غذایی سالم است لزوم به کارگیری روش های نوین مدیریت و اجرای برنامه های پیش نیاز و شرایط خوب ساخت مواد غذایی می تواند نقش مهمی در توزیع و عرضه مواد غذایی سالم داشته باشد و در ارتقاء سطح سلامت و بهداشت عمومی جامعه مؤثر باشد.

کلیدواژه ها:

کیفیت و بهداشت در تغذیه ، ایمنی مواد غذایی ، بسته بندی در صنایع غذایی ، استانداردهای سلامتی و بهداشتی ، روش های نوین مدیریت