چشم انداز Nano-nutrition در علم تغذیه

مقدمه: مکمل یاری همواره یکی از بزرگترین چالش های پیشروی متخصصین تغذیه بوده است. تاکنون راه کارهای بسیاری جهت انتقال مواد مغذی به افراد مورد بررسی قرار گرفته است با ظهور فناوری نانو و توانمندی آن جهت حفظ و انتقال هدفمند مواد، به ویژه مواد غذایی محققین را بر آن داشت تا این فناوری را در حوزه ی علوم تغذیه گسترش دهند از این رو کارهای متعددی در دهه ی گذشته در حوزه انتقال مواد غذایی با تمرکز بر تحویل ویتامین ها صورت گرفته است محققین حاضر در این حوزه روش های متعددی را با به کارگیری فناوری نانو مورد بررسی قرار داده اند. در این بین تمرکز اصلی بر ذرات مبتنی بر پلیمرهای زیستی به ویژه از نوع پروتئینی و پلی ساکاریدی بوده است. هدف: در این تحقیق ما برآنیم با معرفی نانو ذرات مبتنی بر پروتئین و پلی ساکاریدها و بررسی مشکلات رایج در حوزه انتقال مواد غذایی که از جمله ی این مشکلات می توان زیست دسترسی کم مواد مغذی، اختلالات جذب، قابلیت حل پذیری اندک، عدم ثبات شیمیایی و... را نام برد؛ پاسخ مناسبی جهت ابهامات موجود در تحویل ویتامین ها و دیگر مواد غذایی به منظور یافتن بهترین روش از دیدگاه نانوتکنولوژی در عرصه ی تحویل مواد غذایی ارائه دهیم. از این رو ضمن بررسی یک ذره تخصصی، ویژگی های ذرات از منظر بیوشیمی-فیزیکی نیز بررسی می گردد.

کلیدواژه ها:

نانوتکنولوژی ، نانو ذره ، مواد غذایی ، ویتامین ، سیستم تحویل