تاثیر عصاره برگ بو بر اسیدیته و تغییرات سینرزیس ماست در طول دوره ی نگهداری

اخیرا اثرات درمانی اسانس و عصارههای شناخته شده ترکیبات گیاهی و افزودن آنها به سامانه غذایی به عنوان مواد طبیعی محافظت کننده مورد توجه واقع شده است. در این پژوهش اثر افزودن عصاره حاصل از گیاه برگ بو در سه سطح (01/0 ،02/0 ،05/0 (در سه تکرار بر میزان اسیدیته، آب انداختگی و تغییرات ماست طی 21 روز نگهداری در قالب آزمایش فاکتوریل به صورتطرح تصادفی توسط نرم افزار SAS مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده افزودن این عصاره به ماست در بین نمونهها وروزهای نگهداری تغییر قابل توجهی ایجاد نمیکند. این طعم دهنده تاثیر معنی داری بر سینرزیس ماست در طی 21 روز نگهدارینداشت و میزان آب اندازی روند نزولی را طی کرد. با توجه به خواص بیولوژیکی، ارزش تغذیهای بالا و پایداری مناسب در نمونههای ماست غلیظ شده حاوی این عصاره میتوان محصول را به عنوان یک غذای عملگرا در نظر گرفت.

کلیدواژه ها:

ماست ، برگ بو ، عصار ، سینرزیس ، اسیدیته