بررسی میزان غلظت نیترات در اسفناج و کرفسهای کشت شده در شهر شیراز در سال 1395

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 524

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

PDCONF04_092

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

در بسیاری از کشورها جهان حدود مجاز برای غلظت نیترات در گیاهان خوراکی مخصوصا0 سبزیجات تعیین شده است. در ایران تحقیقات در این مورد بسیار اندک بوده و به دلیل بالا بودن مصرف سبزیجات در کشور ما نیاز است که این مسیله مورد توجه قرار گیرد. با توجه به مصرف زیاد سبزیجات به صورت خام و پخته در غذاها در این پژوهش سعی بر آن است که اثر پختن بر میزان نیترات سبزیجات مانند اسفناج و کرفس بررسی گردد. بنابراین هدف اولیه این مطالعه تعیین غلظت نیترات در قسمت خوراکی اسفناج و کرفس به صورت خام و سپس اثر پخت بر میزان غلظت نیترات در اسفناج و کرفس کشت شده در شیراز است. برای انجام این تحقیق60 نمونه از گونههای اسفناج و کرفس درخرداد 1395 از زمینهای زیر کشت شیراز (شمال غربی و شرقی، جنوب غربی و شرقی و مرکز شهر) تهیه شد. سپس غلظت نیترات در قسمتهای خوراکی نمونههای اسفناج و کرفس به صورت خام و پخته اندازه-گیری شد، که میانگین غلظت نیترات خام و پخته به ترتیب کرفس (23/89 و 47/19 (و اسفناج (93/44 و 40/109 (میلیگرم در هر کیلوگرم بود و در اثر پخته شدن کرفس کاهش چشمگیری در میزان غلظت نیترات مشاهده میگردد و برای اسفناج پخته افزایش بارزی در میزان غلظت نیترات مشاهده میگردد. بنابراین میانگین غلظت نیترات در دو گروه اسفناج پخته و خام و چهار گروه حجمی-زمانی اسفناج اندازهگیری شد و بین میانگینهای متغیر غلظت نیترات در چهار گروه اسفناج پخته و خام، کرفس پخته و خام و چهار گروه حجمی- زمانی اسفناج با (000/valued0-p (اختلاف معنیداری وجود دارد. با توجه به نتایج تحقیق و با استفاده از آزمون ANOVA way-Oneنابرابری واریانسها (000/valued0-p (وجود دارد بنابراین از آزمونهای توکی و دانکن استفاده میشود، و همگی این آزمونها توسط نرمافزار SPSS ورژن 18 مشخص گردید.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زهره قدرت

کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی گرایش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، شیراز، ایران

محمدمهدی قنبری

استاد یار و دکترای تخصصی شیمی گرایش فیتوشیمی و عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، شیراز، ایران