CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر غیرفعال کردن آنزیم پلی فنول اکسیداز بر برخی خواص بادمجان خشک شده با استفاده از بخار فوق داغ

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۵ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۹۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۹۴
کد COI مقاله: PROCESS04_152
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۶۴۲.۶ کیلوبایت (فایل این مقاله در ۱۵ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۵ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر غیرفعال کردن آنزیم پلی فنول اکسیداز بر برخی خواص بادمجان خشک شده با استفاده از بخار فوق داغ

  مهلا رجبلو - کارشناسی ارشد مهندسی شیمی، دانشگاه فردوسی مشهد
  محمدتقی حامدموسویان - استاد گروه مهندسی شیمی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

در این پژوهش نمونه هایی با اندازه cm3 5/1×1×5/. ، 5/1×1×1 و 5/1×1×5/1 ، از 3 ناحیه مختلف بادمجان (بذر پاسارگاد) تهیه شد. نمونه ها به دو گروه بدون تیمار و با تیمار آنزیم بری تقسیم گردید. در گروه تیمار، فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز قبل و بعد از آنزیم بری با اسیدآسکوربیک و سیتریک اندازه گیری شد. بهینه شرایط، استفاده از محلولی حاوی 1% اسید سیتریک، 2% اسید آسکوربیک، در دمای C˚ 70، زمان 2 دقیقه و با کاهش فعالیت 8/57% تعیین گردید. سپس نمونه تیمار شده آماده انجام فرایند بعدی شد. خشک کردن با بخار فوق داغ در 3 دمای C˚140، 160 و 180 و به شکل بستر سیال انجام شد. برای بررسی کیفیت محصول تولید شده، آزمایشات رنگ سنجی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر انجام گردید. بازجذب آب نیز پس از 10 ماه اندازه گیری شد. نتایج نشان داد کمترین زمان خشک کردن 4 دقیقه و مربوط به نمونه بدون تیمار در دمای C˚ 180 است. زمان خشک کردن در نمونه آنزیم بری شده بالاتر بوده ولی پارامتر رنگ، در هردو گروه مشابه است. در بررسی میزان بازجذب آب می توان گفت هرچه ضخامت نمونه بیشتر باشد، میزان بازجذب آب در نمونه خشک شده بدون تیمار بالاتر و در نمونه تیمار شده پایین تر است. بنابراین می توان نتیجه گرفت، کاهش فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز در سیستم خشک کردن با بخار فوق داغ که زمان بسیار کوتاه فرایندی دارد، تاثیر مطلوبی بر پارامترهای کیفی و کمی محصول نداشته است

کلیدواژه‌ها:

بادمجان، پلی فنول اکسیداز، آنزیم بری، خشک کردن و بخار فوق داغ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-PROCESS04-PROCESS04_152.html
کد COI مقاله: PROCESS04_152

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
رجبلو, مهلا و محمدتقی حامدموسویان، ۱۳۹۴، بررسی اثر غیرفعال کردن آنزیم پلی فنول اکسیداز بر برخی خواص بادمجان خشک شده با استفاده از بخار فوق داغ، چهارمین همایش علمی مهندسی فرآیند، تهران، شرکت هم اندیشان انرژی کیمیا، https://www.civilica.com/Paper-PROCESS04-PROCESS04_152.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (رجبلو, مهلا و محمدتقی حامدموسویان، ۱۳۹۴)
برای بار دوم به بعد: (رجبلو و حامدموسویان، ۱۳۹۴)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Vega-Galvez, a., Miranda, m., Claveria, r., Quispe, i., Vergara, j., ...
  • خوش سخن مظفر، م، قناتی، ف.، زارع مایون، ح، عبدالمالکی، ...
  • Yoruk, R. and Marshall, M.R., _ _ PHY SI C ...
  • Concellon, A.a., Aion, M.a.C., and Chaves, A.R., _ _ haracterization ...
  • Flick, G.J., Ory, R.L., and St. Angelo, A.J., "Comparison of ...
  • Zhang, M. and Chen, D., "Effects of low temperature soaking ...
  • Tang, Z. and Cenkowski, S., "dehydration dynamics of potatoes in ...
  • Pronyk, C., Cenkowski, S., and Muir, W.E., "Drying Foodstuffs with ...
  • Van deventer, H.C., "industrial super heated steam drying", Netherlands, R239, ...
  • Speckhahn, A., Srzednicki, G., and Desai, D.K., "Drying of Beef ...
  • خادم پیر، س. و حامد موسویان، م.ت، " بررسی سینتیکی ...
  • Somjai, T., Achariyaviriya, S., Achariyaviriya, A., and Namsanguan, K., , ...
  • Ruiz-Lopez, I.I, Huerta-Mora, I.R., Vivar-Vera, M.A., M artinez- Sanchez, C.E, ...
  • Mercali, G.D., Ferreira Marczak, L.D., Tessaro, I.C., and Zapata Noreia, ...
  • زمردی، ش، تکنولوژی فراوری میوه های خشک و کنترل کیفیت ...
  • بررسی تغییرات فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در سیب در اثر نگهداری در دماهای مختلف [مقاله کنفرانسی]
  • حامدی، م. و محمد زاده میلانی، ج. "حساسیت ۵ رقم ... (مقاله ژورنالی)
  • Doymaz, I, "Drying of eggplant slices in thin layers at ...
  • مدل سازی انتقال جرم طی فرآیند خشک کردن اسمزی سیب زمینی با استفاده از شبکه های عصبی مصنوعی [مقاله کنفرانسی]
  • افشاری جویباری، ح. و فرهناکی، ع.، "امکان استفاده از نرم ...
  • Atares, L, Sousa Gallagher, M.J., and Oliveira, F.A.R., "Process conditions ...
  • Kashyap, V., Vinod Kumar, S., Collonnier, C., Fusari, F., Haicour, ...
  • Moreira, R., Chenlo, F., Chaguri, L., and Mayor, L., "Analysis ...
  • I۲۴] هاپکینیز، و.، مقدمه ای بر فیزیولوژی گیاهی، جلد اول، ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: ۲۴۶۴۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.