کاربرد باکتری های پروبیوتیک در محصولات گوشتی فراسودمند

باکتری های پروبیوتیک، به واسطه اثرات مفیدی که بر سلامت انسان دارند در تولید مواد غذایی به کار می روند. از جملهاین اثرات م یتوان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی و جلوگیری از سرطان و تصلب شراین اشاره نمود. همچنین اینباکتری ها به دلیل تولید باکتریوسین ها و ترکیبات ضد میکروبی از رشد پاتوژن ها جلوگیری م ینمایند. برای دستیابی بهاثرات سلام تبخشی این گونه فرآوررده ها، تعداد نهایی میکروارگانیسم های پروبیوتیک باید به (6)10 در هر گرم افزایشیابد. فرآورده های گوشتی تخمیری محیط مناسبی برای رشد باکتری های پروبیوتیک هستند اما برای تولید اینمحصولات باید بر محدودیت هایی از جمله؛ میکروفلور طبیعی گوشت، نیتریت و نمک، فعالیت آبی پایین و عدم وجودترکیبات قندی فایق آمد.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، تخمیر ، محصولات گوشتی ، سلامت انسان