اثر افزودن عصاره ریحان بر پایداری اکسیداتیو و عمر ماندگاری روغن زیتون تصفیه

با توجه به عوارض ناشی از مصرف طولانی مدت آنتی اکسیدان های سنتزی هدف از این تحقیق استفاده از 600ppmعصاره هیدروالکلی گیاه ریقان به عنوان آنتیاکسیدان طبیعی در میایسنه 200ppm آنتی اکسیدان سنتزی BHT در روغن زیتون تصفیه شده بود؛ برای این منظور ابتدا راندمان استخراج و میزان ترکیبات فنولیک عصاره اندازه گیری و سپس ترکیبات فنل کل، عدد پراکسید و ارزیابی فعالیت DPPH بررسی و مقایسه شد. بازده استخراج 8/35% و میزان ترکیبات فنلی 30/35 میلی گرم بر گرم بود. با توجه به نوع استخراج و میزان کم ترکبنات فنلی در غلظت 600ppm استفاده شده از این عصاره با اینکه به مقدار قابل توجهی میزان اکسیداسیون را به تعویق انداخت، اما نسبت به 200ppm آنتی اکسیدان BHT خیلی ضعیف ترعمل کرد.

کلیدواژه ها:

پایداری اکسیداتیو ، روغن زیتون تصفیه شده ، عصاره ریحان