بررسی تاثیر تابش فرابنفش بر کاهش رشد میکروبی پسته تازه در طی دوره انبارمانی در دمای یخچالی

در پژوهش حاضر، نمونه های پسته تازه رقم اوحدی در یک سامانه پیوسته استوانه ای دارای 7 عدد لامپ UVC تحتتاثیر دو سطح تابش فرابنفش (2/1 و 4/5 کیلوژول/مترمربع) قرار گرفتند؛ سپس در بسته بندی پلی اتیلن ترفتالات(بدون منفذ و منفذ دار) قرار گرفتند تا در طی نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت 35 روز، ارزیابی میکروبی (شمارش کلی باکتری های مزوفیل هوازی و شمارش کپک و مخمر) در روزها 0، 7، 14، 21، 28 و 35 انجام شود. نتایج نشان داد که تابش فرابنفش سبب کاهش معنی دار (p<0.01) شمارش میکروبی کل از (-)3/42log(10) cfu g و شمارش کپک و مخمر از (1-)1/66log(10)cfu g در نمونه های کنترل به کمتر از حد تشخیص ((1log cfu g(-1> ) در نمونه های پرتودهی شده شد. همچنین در انتهای دوره نگهداری، شمارش میکروبی در نمونه های قرارگرفته در معرض تابش فرابنفش به صورت معنی داری (p<0.05) کمتر از نمونه کنترل بود. جمعیت میکروبی در بسته بندی های بدون منفذ کمتر مشاهده شد. نتایج حاصل از مطالعه حاضر نشان داد که تابش فرابنفش موجب کاهش رشد میکروبی در میوه ی تازه پسته می شود و این تیمار می تواند به عنوان یک روش مناسب برای افزایش ماندگاری پسته از طریق کاهش فساد استفاده شود.

کلیدواژه ها:

پسته تازه ، تابش فرابنفش ، رشد میکروبی ، ماندگاری