تاثیر پلاسمای سرد بر روی بهبود ماندگاری قطعات هویج

با توجه به اهمیت روزافزون ماندگاری مواد غذایی آماده، در این تحقیق تاثیر پلاسمای سرد بر بهبود ماندگاری هویج خردشده بررسی شد. در این مطالعه 3 تیمار، اعمال مستقیم پلاسما به مدت 30 ثانیه، 1 و 2 دقیقه بودند و سپس نمونه هابسته بندی شدند و برای 3 تیمار دیگر ابتدا نمونه ها بسته بندی شده و سپس پلاسما به مدت 1، 2 و 5 دقیقه بر آن ها اعمال شد. ارزیابی حسی حدود 4 ماه بعد از انجام آزمایش برای پارامترهای رنگ، ظاهر و مقبولیت کلی توسط 7 نفرصورت گرفت. نتایج نشان میدهد اعمال پلاسما باعث افزایش زمان ماندگاری محصول در مدت زمان بهینه ی آن یعنی30 ثانیه در اعمال مستقیم پلاسما و 1دقیقه در بسته بندی می شود.

کلیدواژه ها:

ماندگاری ، پلاسمای سرد ، هویج ، بسته بندی ، ارزیابی حسی