ذبح اسلامی دام و اثرات زیست شناختی آن بر سلامت و کیفیت گوشت دام های اهلی

بیان مساله: برای استفاده از گوشت حیوانات اهلی پرورشی و یا حتی وحشی، ذبح این دام ها و استحصال گوشت و یا لاشه آنها هست. روش های مختلف ذبح و استحصال گوشت این حیوانات وجود دارد. یکی از این روش ها که در کشورهای اسلامی و یا حتی در برخی از کشورهای غیر اسلامی برای مصرف افراد مسلمان استفاده می شود، ذبح اسلامی مطابق با قوانین خود می باشد. در این روش با استفاده از اجرای احکام شرع، بهترین و راحت ترین روش برای کشتن حیوان، حفظ کیفیت و ارزش غذایی و طعم گوشت، افزایش قدرت ماندگاری گوشت، به حداقل رساندن توانایی آلوده شدن و نیز افزایش بازار پسندی آن حاصل می شود. همچنین مصرف گوشت های حالا علاوه بر تامین سلامتی جسم، قطعا با اثرات ماورالطبیعه بر روح انسان و پاکی روح و تعالی معنوی بشر نیز تاثیر دارد. هدف پژوهش : هدف از انجام این پژوهش، تعیین مبین های زیست شناختی اثر ذبح اسلامی بر فراسنجه های کمی و کیفی گوشت حیوانات ذبح اسلامی شده و نقش آن در حفظ سلامتی جسمی انسان می باشد. این دلایل مبنی بر آیات قرآنی و نیز تعیین ترکیبات شیمیایی تجزیه آزمایشگاهی شده ی نمونه های گوشت این حیوانات می باشد. روش و چگونگی انجام پژوهش: برای انجام این پژوهش علاوه بر استفاده از دلایل و مفاهیم آیات قرآنی مربوط به قانون ذبح اسلامی، با انجام آزمایش های کنترل کیفی نمونه های گوشت و تجزیه شیمیایی آن در آزمایشگاه اقدام به نتیجه گیری زیست شناختی آن می شود. یافته ها و نتیجه گیری: نص صریح بسیاری از آیات قرآنی و مفاهیم آن بیان می کند که اجرای ذبح اسلامی بر دام منبع تامین گوشت مورد نیاز انسان، بر سلامت جسم و روح انسان تاثیر دارد. نتایج حاصل از تجزیه شیمیایی و آزمایشات کنترل کیفی نمونه های گوشت در آزمایشگاه نیز نشان می دهد که طعم و کیفیت گوشت های ذبح اسلامی شده، علاوه بر بری بودن از پلیدی های زاید آلایش لاشه و ترکیب بدن دام، دارای مقاومت بیشتر در برابر عوامل اکسید ( فاسد ) کننده ، مناسب نبودن آن برای رشد سریع و هجومی میکرو ارگانیسم ها و عوامل بیماری زا و فاسد کننده و به ارزش ماندگاری و کیفی و بازار پسندی گوشت حاصله نیز ارتقا می بخشد.

کلیدواژه ها:

زیست شناختی ، ذبح اسلامی دام ، کیفیت گوشتی