بررسی سینتیک خشک شدن انگور بیدانه سفید در خشککن همرفت اجباری

هدف از این تحقیق، مطالعه سینتیک خشک شدن انگور بیدانه سفید در یک خشک‌کن همرفت اجباری می‌باشد. برای این منظور خشک‌کن سینی‌داری طراحی و ساخته شد و آزمایشات با در نظر گرفتن متغیرهای مستقل زمان و مقدار آب از دست رفته انجام شد. قبل از شروع عملیات خشک‌کردن، نمونه‌ها به مدت 5 دقیقه در محلول 5٪ حجمی کربنات پتاسیم و 4٪/0 جرمی روغن اولئات پیش تیمار شدند. مدلسازی در 3 سطح دمای 50ٰ 60 و 70 درجه سانتیگراد انجام شد. مقدار آب از دست داده هر نمونه در هر بازه زمانی 15 دقیقه‌ای داده‌برداری و محاسبه شد و داده‌های به دست آمده در نرم‌افزار اکسل و مطلب برای مدلهای موجود خشک‌‌شدن مورد ارزیابی قرار داه و بهترین مدل برای تعیین رفتار خشک شدن محصول مورد نیاز معرفی شد.

کلیدواژه ها:

سینتیک خشکشدن ، انگور بیدانه سفید ، خشککن همرفت اجباری