CIVILICA We Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی خواص مهندسی و بیوفیزیکی پنیرهای فراوری شده

اعتبار موردنیاز : ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۳۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۸
کد COI مقاله: RCASFT02_047
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱.۷۴ مگابات (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳,۰۰۰ تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی خواص مهندسی و بیوفیزیکی پنیرهای فراوری شده

  رقیه عزتی - اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی صوفیان
مسعود دزیانی -

چکیده مقاله:

پنیرفراوری شده محصولی است که ازم خلوط کردن انواع متفاوت پنیرهای طبیعی خرد شده با درجات رسیدگی مختلف به کمک عوامل امولسیون کننده مناسب بدست می آید همانگونه که بررسی نتایج حاصل ازمنابع علمی نشان میدهد نمکهای امولسیون کننده تاثیر به سزایی روی خواص مهندسی و رئولوژیکی پنیر فراوری شده دارند دراین طرح تحقیقاتی اثرسه نوع نمک امولسیون کننده C1 منووفسفات سدیم منوسیترات سدیم وهگزامتافسفات سدیم وC3 منوفسفات سدیم ومنوسیترات سدیم و C7 منوسیترات سدیم وهگزامتافسفات سدیم و سه غلظت مختلف 2و0/5و3 درصد روی خواص رئولوژیکی نظیر سختی چسبندگی بهم پیوستگی قابلیت جویدن صمغی بودن و فنریت اندازه گیری شد همچنین با افزودن نمکهای امولکسیون کننده تغییرات PH نیز مورد بررسی قرارگرفت پنیرفراوری شده دراین طرح با مخلوط کردن سه نوع پنیرفتای رسیده لیقوان و پنیرفتار تازه با نسبت 20:30:50 تولید شد داده های بدست آمده با ازمایش فاکتوریل درقالب طرح کاملا تصادفی مورد تجزیه و تحلیل قرارگرفت یافته ها نشان دادند که نمکهای امولسیون کننده تاثیر معنی داری روی خواص رئولوژیکی پنیرهای فراوری شده دارند.

کلیدواژه‌ها:

پنیر فرآوری شده، رئولوژی، نمکهای امولسیون کننده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
https://www.civilica.com/Paper-RCASFT02-RCASFT02_047.html
کد COI مقاله: RCASFT02_047

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عزتی, رقیه و مسعود دزیانی، ۱۳۸۸، بررسی خواص مهندسی و بیوفیزیکی پنیرهای فراوری شده، دومین همایش منطقه ای علوم کشاورزی و صنایع غذایی، فسا، دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا، https://www.civilica.com/Paper-RCASFT02-RCASFT02_047.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (عزتی, رقیه و مسعود دزیانی، ۱۳۸۸)
برای بار دوم به بعد: (عزتی و دزیانی، ۱۳۸۸)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • پروانه، و .۱۳۷۱.کنترل کیفی و آزمایشهای مواد غذایی . انتشارات ...
  • Arnott, D. R., H. A. Morris, and W. B. Combs. ...
  • Awad, R. A. Abdel -Hamid, L. B. Elshabrawy, S. A., ...
  • Becker, E.& Ney, K. H., 1965 .Z. Lebensmittel Unters. Forsch., ...
  • Berger, W., Klostermeyer, H. Merkenich, K., Uhlmann, G., 1989. Processed ...
  • Blank, B., Ruegg, _ Baer, A., Casey, M.& Lukesch, A., ...
  • Bley, M. E., Johnson, M. E. & Olson, N. F., ...
  • Bohac, V., 1984. In The Collection of Papers from The ...
  • 983 .ed.L.Forman , Technical Information Centre For The Food Industry, ...
  • Bottazi, V., Battistotti, B. & Bianchi, F., 1982. Mil chwi ...
  • Borlja, Z., 1980. MSc Thesis, Faculty of Technology, Novi Sad ...
  • Bowland E. L., E. A. Foegeding, Factors Determining Large- S ...
  • Bowland E. L., E. A. Foegedingt. Small Strain Oscillatory Shear ...
  • Brezani, P. & Harian, K., 1984.Zbornik Prac Vyskumneho Ustavu Mliekarskeho ...
  • Caric, M., 1991. In Encyclopedia of Food Science and Technology, ...
  • Caric, M., 1990. Technology of Concentrated and Dried Dairy Products, ...
  • Caric, M., Ganter, M. & Kalab, M., 1985. Food Micro ...
  • Caric, M..Gavaric, D., Milanovic, S., Kulic, Lj .&Radovancev, 1 985 ...
  • Caric, M.. KalabM., Processed Cheese Products. In:Fox, P. F. (Ed.), ...
  • Deman J. M. and etc. Rheology and Texture in Food ...
  • Ellinger, R. H., 1972. Phosphates as Food Ingredients, CRC Press, ...
  • El-Sayed M. M., Biogenic Amines in Processed Cheese Available in ...
  • Fennema, Or. 1985. Food Chemistry . 2nd ed. NewYork: Marcel ...
  • Fox, P. F. In Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology Vol. ...
  • Fukui Y., Tada M. and Miki E. Measurment of the ...
  • Glandorf, K., 1973. Dte Molkerei Ztg, 94, 1020. ...
  • Gouda, A.., El-Shabrawy, S. A., El-Zayat, A. & El-Bagoury, E., ...
  • Hagrass, A. E. _ _ hendour, M. A. Hammad, Y. ...
  • Gavrilova, N. _ 1976. Zernoper. Pishch. Pro., 6, 131. Glandorf, ...
  • علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: ۱۹۹
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مدیریت اطلاعات پژوهشی

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    شبکه تبلیغات علمی کشور

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.